Koliko griza ide u knedle za supu? Ovo je tačna razmera za savršenu mekoću

Najveća greška koju ljudi prave je previše griza. Čim vide da je smesa iole retka, dodaju još jednu kašiku „za svaki slučaj“. Griz bubri dok stoji, a još više dok se kuva. Ako odmah napravite gustu smesu, dobićete betonske kuglice koje niko ne može da proguta.

Druga greška je agresivno mućenje. Knedle vole nežnost. Ako previše „utisnete“ vazduh u njih ili ih predugo mutite, postaju gumene.

Evo kako ja to radim svakog vikenda, bez greške:

1. Prvo umutite belance: Ne treba vam mikser, obična viljuška je sasvim dovoljna.
2. Dodajte žumance i so: Tek kad se belance malo zapeni, sjedinite ga sa ostatkom jajeta.
3. Postepeno dodajte griz: Ubacujte kašiku po kašiku.
4. Odmaranje: Ostavite smesu da odstoji bar 10 minuta. Grizu treba vremena da upije vlažnost jajeta.
5. Test gustine: Ako je nakon 10 minuta smesa i dalje previše tečna, dodajte samo pola kašičice griza.

Trikovi koje retko ko pominje

• Mast ili ulje: Pola kašičice masti čini čuda za mekoću. Knedle će biti vazdušaste i topiti se u ustima.

• Vlažna kašičica: Pre nego što zagrabite smesu, umočite kašičicu u vrelu supu. Tako se masa neće lepiti.

• Tiha vatra: Supa ne sme da ključa kao luda. Knedle se kuvaju na blagom strujanju tečnosti, poklopljene, oko 5 do 8 minuta.