Prave domaće vanilice: Zaboravite maslac - dodajte ovaj sastojak, ukus je neponovljiv

Pravo pitanje nije da li ih volite, već da li ih pripremate na onaj pravi, starinski način koji garantuje da će se topiti u ustima.

Zaboravite na komplikovane moderne dezerte, jer se tajna vrhunskog užitka krije u receptu koji se prenosi s kolena na koleno.

Možda niste znali, ali ovaj skromni kolačić stekao je svetsku slavu. Prestižni kulinarski portal Food52 pre nekoliko godina proglasio je upravo vanilice za najbolji sitni kolač na svetu, ostavivši iza sebe mnogo poznatije internacionalne poslastice. Iako se često vode polemike čije su zapravo – budući da su izuzetno širom regiona – činjenica je da se one smatraju autentičnim srpskim kolačem.

Njihova lepota leži u jednostavnosti. Dva prhka keksića spojena domaćim džemom, najčešće od kajsije ili šipka, i bogato uvaljana u šećer u prahu, stvaraju harmoniju ukusa kojoj je nemoguće odoleti. Ali, da bi domaće vanilice bile one prave, postoji jedan ključni sastojak oko kojeg se često lome koplja.

Tajna je u masti, a ne u maslacu

Danas ćete na internetu pronaći bezbroj varijacija ovog recepta, a mnogi moderni kuvari preporučuju upotrebu maslaca ili margarina. Međutim, ako želite autentičan ukus i onu specifičnu teksturu koja se doslovno rasipa pri dodiru sa nepcima, svinjska mast je nezamenljiva. Upravo ona testu daje tu prepoznatljivu mekoću i prhkost koju maslac jednostavno ne može da postigne.

Nemojte da Vas predrasude o upotrebi masti spreče da iskusite pravo gastronomsko savršenstvo. Kada se pravilno umesi sa brašnom, šećerom i malo limunove korice, mast gubi svoj specifičan miris, a ostaje samo fantastična struktura kolača. Naravno, izbor džema je takođe presudan – kiselkasti džem od kajsija ili šipka savršeno seče slatkoću šećera u prahu.

Prave srpske vanilice (sa svinjskom mašću)

Sastojci:

• 250 g svinjske masti (sobne temperature)
• 100 g šećera u prahu
• 1 jaje
• 1 vanilin šećer
• rendana korica ½ limuna (po želji, ali lepo miriše)
• oko 500 g glatkog brašna (T-400)
• 1 ravna kašičica praška za pecivo
• džem za spajanje (najčešće kajsija ili šipak)

Za valjanje:

• 150 g šećera u prahu
• 1–2 vanilin šećera

Priprema:

Umutiti mast i šećer u prahu kašikom ili mikserom dok ne pobele i postanu penasti. Dodajte jaje, vanilin šećer i koricu limuna – kratko sjedinite.

Umešajte brašno pomešano sa praškom za pecivo. Testo treba da bude mekano, ali da se ne lepi.

Razvijte testo na 3–4 mm i vadite kalupom male krugove.

Ređajte na pleh obložen papirom (ne moraju da rastu).

Peći na 170°C, 12–15 minuta.

Vanilice moraju ostati svetle, ne smeju da porumene.

Ohladite ih malo, spojite po dve džemom, pa uvaljajte u šećer u prahu sa vanilom.