Esterhazi torta - čuveni mađarski desert: Raskošna i sočna poslastica koja obara s nogu

Među raskošnim tortama koje se najčešće pripremaju za praznike, posebno mesto zauzima čuvena mađarska Esterhazi torta. Zbog njene prepoznatljive strukture od tankih, pažljivo pečenih kora i bogatog, kremastog fila mnogi je obožavaju.

Ova torta nosi ime po austrougarskom grofu Esterhaziju i već decenijama važi za simbol srednjoevropske poslastičarske tradicije. I danas se vodi rasprava o njenom poreklu između Beča i Budimpešte, što samo potvrđuje koliko je značajna i cenjena.

Priprema zahteva strpljenje i preciznost, jer se svaka kora peče posebno, ali trud se višestruko isplati. Spoj orašastih plodova, najčešće lešnika, i bogatog fila daje slojevit, pun ukus koji ovu tortu svrstava među najfinije evropske deserte.

Upravo zbog te kombinacije elegancije i tradicije, Esterhazi torta je čest izbor za svečane prilike i posebne trenutke.

Sastojci:
Za kore:

• 10 belanaca
• 250 g šećera
• 5 kašika brašna
• 250 g mlevenih lešnika ili oraha

Za fil:

• 10 žumanaca
• 200 g šećera
• 300 g putera
• 150 g mlevenih lešnika ili oraha
• 1 kesica vanilin šećera
• 1 kašika ekstrakta vanile

Za glazuru:

• 250 g šećera u prahu
• 1 belance
• 50 g čokolade
• 1 kašika ulja
• 1 kašika limunovog soka
• 100 g seckanih lešnika ili oraha

Priprema:

1. korak: Priprema kora

Umutite belanca u čvrst sneg, zatim postepeno dodajte šećer i nastavite mućenje dok ne dobijete čvrst šam. U smesu lagano umešajte mlevene pečene lešnike.

2. korak: Pečenje kora

Okrugli pleh tanko premažite uljem i pospite brašnom. Rasporedite smesu i pecite na 180 stepeni oko 10 minuta. Na isti način pripremite još četiri kore.

3. korak: Priprema fila

Umutite žumanca sa šećerom, vanilin šećerom i ekstraktom vanile, pa kuvajte na pari dok se fil ne zgusne (kada ostaje trag varjače po dnu posude). Ostavite da se potpuno ohladi.

4. korak: Završetak fila

Ohlađen fil umutite sa omekšalim puterom, pa dodajte mlevene lešnike i dobro sjedinite smesu.

5. korak: Filovanje torte

Fil podelite na pet delova. Svaku koru premažite filom, a ostatkom premažite tortu sa strane.

6. korak: Dekoracija stranica

Krupno seckane lešnike utisnite sa strane torte.

7. korak: Glazura

Umutite belance sa šećerom u prahu i limunovim sokom, pa glazuru rasporedite preko poslednje kore, prenosi Stvar ukusa.