Norvežani u KAFU uvek dodaju PRSTOHVAT SOLI i za to imaju dobar razlog: Nećete verovati kada čujete o čemu je reč

Ipak, u severnim zemljama, posebno u Norveškoj, so se u kafu dodaje decenijama. Ali, ima razlike jer se stavlja samo prstohvat soli direktno u šolju ili tokom pripreme, a razlog je jednostavan. Samo trunka soli menja stvar jer kafa postaje blaža, uravnoteženija i prijatnija, bez dodatka šećera.

Baristi kažu da je ovo jedan od najlakših načina da se popravi previše gorka kafa. I, što je najzanimljivije, ne radi se o neobičnoj navici, već o načinu na koji naši čulni receptori doživljavaju ukus.

Zašto so menja ukus kafe

So ne deluje magično, već fiziološki. Natrijum delimično umanjuje percepciju gorčine, zbog čega kafa deluje mekše, a ponekad čak i blago slađe. Ovaj efekat je posebno primetan kod tamno prženih zrna, gde gorke note često dominiraju.

Kada se gorčina povuče u drugi plan, dolaze do izražaja nijanse koje su ranije bile potisnute. U takvoj kafi lakše se osete čokolada, orašasti tonovi, karamela ili blage začinske note.

So utiče na aromu kafe

Još jedan zanimljiv efekat soli je uticaj na aromu. Kada gorčina više ne dominira, miris kafe postaje jasniji i intenzivniji. Upravo zbog toga neki profesionalci smatraju da je so suptilnija od šećera jer ne prikriva ukus, već ga balansira.

Rezultat je kafa koja deluje punije i zaokruženije, bez osećaja da joj nešto nedostaje.

Gde se kafa sa solju tradicionalno pije

U Norveškoj se ovaj običaj najčešće vezuje za primorske krajeve, gde se prenosi generacijama. Tamo se par kristala soli dodaje gotovo automatski, slično kao što neko drugi prvo dodaje šećer, cimet ili mleko.

Slični načini pripreme postoje i u drugim delovima sveta. U Turskoj i na Tajvanu so se ponekad dodaje direktno u džezvu ili u vodu tokom kuvanja, kako bi napitak bio mekši i uravnoteženiji.

Kako pravilno dodati so u kafu

Ključ je u količini. Za jednu šolju kafe dovoljno je svega nekoliko kristala ili minimalna, gotovo neprimetna količina. Ako se pretera, so neće popraviti ukus, već će ga pokvariti.

Ovaj trik može pomoći i kada voda daje kafi previše kiselosti. Mala količina soli ublažava oštre, kisele note i čini ukus skladnijim.

Koja vrsta soli je najbolja

Ljubitelji eksperimenata često biraju morsku so zbog njenog blagog mineralnog tona. Ipak, u praksi je dovoljna i obična kuhinjska so, pod uslovom da je kafa kvalitetna.

Ovaj način pripreme posebno cene oni koji su se odrekli šećera. Prstohvat soli omogućava mekši i bogatiji ukus bez kalorija, prenosi Žena.