Uz ovaj vreli preliv svaka pita narasta do plafona i ostaje sočna danima

Vreli preliv, napravljen od zagrejanog ulja i vode sa dodatkom praška za pecivo, termički šokira suve kore, momentalno ih razdvaja i stvara stabilne vazdušne džepove, čineći pitu trajnom, rastresitom i izuzetno hrskavom.

Hladni preliv često samo natopi kore i napravi gnjecavu masu na dnu tepsije. S druge strane, ova smesa za premazivanje menja strukturu testa pre nego što pečenje uopšte počne. Gibanica često splasne jer se koristi mlak preliv. Tajna je u tome da tečnost mora biti vrela. Ključali preliv trenutno fiksira kore, sprečava njihovo sleganje i garantuje da će pita ostati vazdušasta i nakon pečenja.

Evo šta vam je potrebno da bi vaša sočna domaća pita uspela:

• 1 šolja vode
• 1/2 šolja ulja
• Prstohvat soli
• 1 kesica praška za pecivo (ili kašičica sode bikarbone)

Priprema:

Postupak je smešno jednostavan, ali zahteva preciznost. Pomešajte vodu i ulje u šerpici. Stavite na ringlu i čekajte da proključa. Sklonite sa vatre i odmah umešajte prašak za pecivo. Pazite, smesa će zapeniti – to je hemijska reakcija koju tražimo. Ovim vrelim „zlatom“ prelivajte svaku drugu koru dok slažete pitu. Na kraju, prelijte ostatak preko složene pite pre nego što ubacite jaja i sir.

Ovaj trik za pečenje osigurava da svaka hrskava korica dobije svoj prostor da naraste. Kada koristite ovaj metod, testo bukvalno „eksplodira“ u visinu. Nema više onih slepljenih slojeva koje niko ne voli da vidi u tanjiru. Ovo je zapravo tajni sastojak pekara koji retko ko želi da podeli sa vama.

Važno je napomenuti: nemojte se plašiti vrele tečnosti. Kore su otpornije nego što mislite. Upravo ta toplota im daje signal da se „probude“. Ako do sada niste probali ovaj metod, bićete u šoku koliko je razlika očigledna.