Pasulj se kuva 3 puta brže i ne nadima: Dodajte jednu stvar i zaboravite na gasove

Pasulj sadrži oligosaharide – složene šećere koje ljudski organizam ne može da svari sam. Oni dospevaju u debelo crevo gde ih bakterije razlažu, i tu nastaju gasovi. Nije stvar u pasulju kao namirnici – stvar je u načinu pripreme.

Česta zabluda je da pomaže samo dugo namakanje. Pomaže, ali nije dovoljno. Namakanje izvlači deo oligosaharida u vodu, ali ako tu vodu koristite za kuvanje – vraćate ih nazad u lonac. To je greška broj jedan.

Pored toga, pasulj je bogat vlaknima koja sama po sebi usporavaju varenje. Kombinacija vlakana i oligosaharida je ono što stvara osećaj težine i napuhanosti koji traje satima nakon obroka.

Šta dodati u prvu vodu i zašto to funkcioniše

U praksi se pokazalo da menjanje prve vode drastično smanjuje gasove. Evo tačnog postupka:

• Stavite pasulj u hladnu vodu i pustite da provri na jakoj vatri.
• Kuvajte pet minuta, zatim sipajte tu vodu – u njoj su se otpustili oligosaharidi i deo skroba.
• Isperite pasulj hladnom vodom – ovaj korak mnogi preskaču, a važan je.
• Dodajte svežu hladnu vodu i tek onda nastavite kuvanje na srednjoj vatri.
• U novu vodu stavite: pola kašičice sode bikarbone, grančicu sveže ili suve žalfije, ili list lovora.

Soda bikarbona razlaže oligosaharide pre nego što dođu do creva. Žalfija i lovor deluju kao prirodni karminativi. Smanjuju stvaranje gasova tokom varenja i poboljšavaju ukus čorbe.

Ljudi se stalno žale da im pasulj „leži u stomaku satima posle jela“. U većini slučajeva razlog je isti . nisu sipali prvu vodu, ili su preskočili namakanje jer nisu imali vremena.

Koliko brže se kuva?

Menjanje prve vode i dodatak sode skraćuje vreme kuvanja za 30 do 45 minuta. Umesto tri sata, pasulj je mekan za sat i po do dva – zavisno od sorte i starosti zrna.

Beli sitni pasulj se kuva najbrže. Šareni i krupni beli pasulj traže nešto više vremena. Stari pasulj koji stoji u ostavi godinu i više kuva se duže bez obzira na trikove – ako primetite da zrna ne omekšavaju ni posle dva sata, verovatno je reč o starom pasulju.