U fil za burek dodajte uvek jednu kašiku ovoga, dobiće neverovatan, sočan ukus

Mnogi domaći kuvari suočavaju se sa istim izazovom. Uprkos pažljivom odabiru sastojaka, uključujući kvalitetne sireve i ulja, rezultat pečenja često ostaje isti – fil za burek je suv. Međutim, postoji stara, zanatska tehnika koju primenjuju pekarski majstori, a koja dramatično poboljšava teksturu fila. Otkriće ove jednostavne metode često izaziva iznenađenje zbog njene efikasnosti.

U fil za burek uvek dodajte 1 kašiku jogurta

Tajna savršenog fila za burek je u jednoj kašici jogurta koju dodate, bez obzira da li pravite burek sa sirom, mesom ili pečurkama.

Jogurt nije tu da preuzme ukus, već da odradi magiju sa teksturom i sočnošću. Kad se peče, jogurt se ponaša drugačije od vode ili običnog mleka. Zahvaljujući svojoj kiselosti i gustini, on u filu za burek:

Reguliše vlažnost: Sprečava da se fil za burek prebrzo osuši i „izvuče“ svu vlagu iz kora. Burek ostaje sočan i iznutra i spolja.

Omekšava koru: Pomaže korama da ostanu mekane i da se ne stvrdnu previše. Kad zagrizete, burek se topi u ustima, a ne krši.

Daje blagu kiselost (šmek): Upravo ta blaga kiselost jogurta savršeno balansira masnoću sira ili mesa, dajući puniji, kompleksniji ukus koji se ne može postići samo uljem.

Kako tačno koristiti jogurt u filu za burek?

Za standardnu tepsiju bureka (oko 500g kora), pomešajte svoj sir (ili meso) sa svim začinima kao i obično. Pred sam kraj, dodajte punu supenu kašiku (oko 20ml) punomasnog, čvrstog jogurta. Dobro izmešajte. Fil za burek će postati malo kremastiji, ali ne tečan. Koristite ga kao i do sada!

Mala škola bureka: Saveti i alternative za fil

Pravilo za sir u filu: Koristite mešavinu. Idealno je da kombinujete punomasni sitni sir (za ukus) sa malo fete ili tvrdog sira (za bolju strukturu i slanost u filu).

Špric za mazanje: Umesto da četkicom razmazujete ulje ili rastopljeni puter po korama, probajte sa špricem za kečap ili ukrašavanje. Napunite ga mešavinom ulja i malo gazirane vode. Mnogo brže i ravnomernije raspoređuje masnoću.

Kiselu vodu u mast! Za još krckaviji efekat, pola ulja kojim prskate kore zamenite kiselom vodom (mineralnom). Kore će se „dignuti“ i postati vazdušaste.