Slatko od šljiva u kreču: Tajni recept iz bakine sveske

Stari recepti kažu da se šljive „kalje“ u krečnoj vodi kako bi ostale čvrste i zadržale oblik, bez obzira na dugo kuvanje u šećernom sirupu. Upravo to je tajna kristalno bistrih tegli i plodova koji se ne raspadaju. Metoda sa krečom prenosi se generacijama i i dalje je omiljena u mnogim domaćinstvima.

Sastojci:

1 kg krupnih šljiva (najbolje požegača ili stenlej)

1 kg šećera

1 limun (sečen na kolutove)

1 l vode

50 g kreča (gašenog, za pripremu rastvora)

Priprema:

Šljive pažljivo oprati, izvaditi koštice i ostaviti ih cele ili presečene na pola – po želji.

U većoj posudi rastvoriti kreč u vodi i ostaviti da odstoji dok se ne slegne. Potom se koristi samo bistri deo rastvora. U njega se šljive potapaju 2–3 sata. Na taj način plodovi ostaju čvrsti i ne raspadaju se u kuvanju.

Nakon stajanja u kreču, šljive se obavezno dobro ispiraju u nekoliko voda, kako bi se uklonio svaki trag kreča.

Od šećera i 300 ml vode skuvati gust sirup. Dodati kolutove limuna za svežinu i bistrinu.

Kada je sirup gust, dodati šljive i kuvati na tihoj vatri dok ne postanu staklaste i dok se sirup ne zgusne do prave gustine. Po potrebi skidati penu.

Vruće slatko sipati u sterilne tegle, zatvoriti i ostaviti da se hladi naopako okrenuto.