Kuhinjica
25. 11. 2021. 08:58 1
Čizkejk je nastao pre 4.000 godina i bio je drugačiji
Za čizkejk, omiljeni desert širom sveta, mnogi misle da potiče iz NJujorka. Međutim, istorijske činjenice su nešto drugačije. Čizkejk se prvi put pojavljuje pre 4 000 godina, i to u antičkoj Grčkoj. Smatra se da je prva "torta od sira" nastala na grčkom ostrvu Samosu, jer su antropolozi tamo pronašli kalupe za sir koji datiraju još iz perioda 2 000 godina pre Hrista.
U Grčkoj se torta od sira smatrala dobrim izvorom energije, a postoje dokazi da je posluživana i sportistima tokom prvih olimpijskih igara 776. godine pre Hrista.
Takođe, prema istorijskim spisima, grčki mladenci su za svadbenu tortu uvek birali onu od sira.
Prvobitan recept
Jednostavni sastojci poput brašna, pšenice, meda i sira oblikovani su u tortu i pečeni, a proces pripreme tekao je na sledeći način - istuče se sir dok ne postane gladak i kremast, a onda se pomeša sa medom i prosejanim pšeničnim brašnom. Zatim se zagreje u jednoj masi, a onda se ostavi da se ohladi.
Promene u receptu kroz istoriju
Kad su Rimljani osvojili Grčku, recept za tortu od sira bio je samo jedan u nizu ratnog plena. Oni su ga izmenili, dodajući sastojcima jaja, a vremenom su dodali i pecivo. Svi sastojci su se pekli ispod vruće cigle i posluživali topli.
Kako su Rimljani širili svoje carstvo, Evropljanima su doneli i recept ove torte sa sirom. Velika Britanija i istočna Evropa počele su da eksperimentišu s tajnim sastojcima za njihov čizkejk.
U svakoj evropskoj zemlji recept je počeo dobijati različite kulturne oblike kroz sastojke koji su izvorni za svaku regiju.
1545. štampana je prva knjiga s receptima u kojoj se čizkejk opisuje kao slatka hrana na bazi brašna. Čak je i kuhar Henrija VIII dao svoj doprinos u oblikovanju recepta za čizkejk.
On je izrezao sir na vrlo male komadiće i natapao ih u mleku tri sata. Zatim bi procedio smesu i dodao jaja, maslac i šećer.
Tek u 18. veku torta od sira počela je da liči na čizkejk koji se danas pravi u Sjedinjenim Državama. U to vreme Evropljani su počeli da koriste umućena jaja umesto kvasca, kako bi se hleb i kolači podigli tokom pečenja.
Današnji čizkejk
Svi delovi sveta imaju svoj recept za pravljenje torte od sira. Italijani koriste sir rikotu, dok Grci koriste mizitru ili fetu. S druge strane, Nemci preferiraju sveži sir, dok Japanci koriste kombinaciju kukuruznog skroba i belanaca.
Postoje i posebne torte od sira koje uključuju plavi sir, plodove mora, začinski čili, pa čak i tofu.
Komentari 1
ostavi komentar