Povrće koje postaje zdravije kada se kuva: Termička obrada otkriva skrivene nutrijente

Međutim, brojna istraživanja pokazuju da termička obrada može povećati dostupnost antioksidanasa, razgraditi jedinjenja koja ometaju apsorpciju minerala i poboljšati svarljivost određenih namirnica, prenosi Slobodna Dalmacija.

Paradajz, više likopena nakon kuvanja

Likopen, snažan antioksidans iz grupe karotenoida, bolje se apsorbuje kada je paradajz termički obrađen. Kuvanje razgrađuje ćelijske zidove i oslobađa likopen, čineći ga dostupnijim organizmu. Istraživanja potvrđuju da je likopen povezan sa smanjenim rizikom od kardiovaskularnih bolesti i određenih vrsta raka.

Dodatno, pregled objavljen u "International Journal of Food Science and Technology" ističe da likopen ima snažna antioksidativna svojstva i može smanjiti oksidativni stres i rizik od hroničnih bolesti.

Šargarepa, bolja apsorpcija beta-karotena

Beta-karoten, preteča vitamina A, postaje bioraspoloživiji nakon kuvanja šargarepe. Toplota omekšava biljne strukture i olakšava oslobađanje karotenoida.

Pregledi naučne literature potvrđuju da je apsorpcija karotenoida, uključujući beta-karoten, snažno povezana sa načinom pripreme hrane i prisustvom masti u obroku.

Spanać, manje oksalne kiseline, više minerala

Spanać je bogat gvožđem i kalcijumom, ali sadrži i oksalnu kiselinu koja smanjuje njihovu apsorpciju. Kuvanje razgrađuje oksalate, čineći minerale dostupnijima.

Studije o bioaktivnosti karotenoida u spanaću potvrđuju da toplotna obrada poboljšava oslobađanje nutrijenata iz biljne matrice.

Pečurke, više antioksidanasa i bolja svarljivost

Pečurke su bogate beta-glukanima, polifenolima i vitaminom D, ali su sirove teže svarljive. Kuvanje povećava nivo antioksidanasa i poboljšava dostupnost vlakana, a istovremeno uništava potencijalno štetne mikroorganizme.

Istraživanja o bioaktivnim jedinjenjima u povrću potvrđuju da toplota može povećati antioksidativnu aktivnost određenih fitonutrijenata.

Iako je sirovo povrće vredno i korisno, određene vrste postaju nutritivno snažnije kada se termički obrade.

Kuvanje može povećati bioraspoloživost karotenoida (likopen, beta-karoten), smanjiti antinutrijente poput oksalne kiseline, poboljšati svarljivost i bezbednost namirnica i povećati antioksidativnu aktivnost.