Tajna stara pola veka: Recept za originalnu jugoslovensku bajaderu koju svi vole

Najbolja domaća bajadera po starinskom receptu

Bajadera je jedan od onih kolača koji bude nostalgiju i vraća ukus detinjstva. Nekada se pravila za slave, praznike i posebne prilike, a recepti su se čuvali generacijama.

Ova starinska jugoslovenska bajadera razlikuje se od modernih verzija po bogatom ukusu, svilenkastom filu i savršenom odnosu čokolade i punjenja. Upravo zbog toga mnogi je nazivaju najboljom bajaderom na svetu.

Sastojci za domaću bajaderu

- 250 g mlevenog keksa (Plazma ili petit beurre)
- 200 g mlevenih lešnika
- 200 g šećera
- 100 ml mleka
- 200 g maslaca
- 2 kesice vanilin šećera
- 200 g crne čokolade za kuvanje
- 50 g mlečne čokolade
- 1 kašika ulja

Kako se pravi originalna bajadera

Priprema čokoladnog sloja

Crnu čokoladu otopite na pari, pa dodajte kašiku ulja kako bi glazura bila sjajna i glatka.

Polovinu čokolade sipajte u pleh obložen papirom za pečenje i ravnomerno rasporedite. Najbolji je pleh dimenzija 20×20 cm.

Ostavite u frižideru oko 20 minuta da se stegne.

Priprema fila

U šerpu sipajte mleko, šećer i vanilin šećer. Zagrevajte dok se šećer potpuno ne istopi.

Sklonite sa vatre, dodajte maslac i mešajte dok ne dobijete glatku smesu.

Dodajte mleveni keks i lešnike, pa dobro sjedinite. Fil treba da bude gust, ali maziv.

Slaganje bajadere

Preko stegnutog čokoladnog sloja rasporedite fil i poravnajte ga kašikom ili spatulom.

Vratite u frižider na još 30 minuta.

Nakon toga prelijte ostatkom otopljene čokolade u koju ste dodali mlečnu čokoladu radi lepšeg sjaja.

Hlađenje i sečenje

Bajaderu ostavite nekoliko sati u frižideru, najbolje preko noći.

Secite je toplim nožem kako čokolada ne bi pucala i kako bi kocke bile savršeno ravne.

Tajna bajadere koja se ne mrvi

Najveća greška kod pravljenja bajadere je preskakanje hlađenja između slojeva.

Takođe, veoma je važno da fil ne bude ni prevruć ni potpuno hladan kada se dodaju keks i lešnici. Upravo pravilna temperatura daje kremastu teksturu koja se topi u ustima.

Saveti za savršenu domaću bajaderu

- Lešnike kratko prepržite pre mlevenja
- Keks nemojte samleti previše sitno
- Koristite kvalitetnu čokoladu
- Čuvajte bajaderu u zatvorenoj kutiji u frižideru
- Ovaj kolač je čak ukusniji sutradan, kada se svi ukusi potpuno sjedine.