Gulaš kao iz bakine kuhinje, ali sa tajnim dodatkom: Jedan slatki sastojak menja sve

Iako zvuči neobično, dodatak crne čokolade u gulaš nije novitet u kulinarstvu. Naprotiv, reč je o starom triku koji daje dubinu i zaokružuje ukuse. Njena blaga gorčina savršeno ublažava kiselost paradajza i naglašava dimljenu notu paprike, stvarajući sklad između slanog i blago slatkog. Rezultat je jelo koje greje i telo i dušu, posebno u hladnijim danima.

Prema pisanju portala Stvar ukusa Ovaj recept, inspirisan bakinom kuhinjom, podrazumeva sporo kuvanje koje omogućava da se svi sastojci savršeno povežu. Uz komad domaćeg hleba, postaje pravi mali gastronomski užitak.
Porcije/Količina: za 4 ljudi
Vreme pripreme: 20 minuta
Vreme kuvanja: 2 sata i 30 minuta
Ukupno vreme pripreme: oko 3 sata

Sastojci:

4 kašike ulja (ili masti)
700 g goveđeg mesa (najbolje od plećke), isečenog na kocke
30 g brašna
1 veliki crni luk, tanko sečen
2 čena belog luka, sitno seckana
2 paprike, očišćene i tanko isečene
2 kašike paradajz pirea
2 kašike slatke mlevene paprike
400 ml pasiranog paradajza
75 ml suvog belog vina
300 ml supe (ili vode)
so i sveže mleveni biber po ukusu
2 kašike seckanog peršuna
150 ml kisele pavlake
30 g crne čokolade (70 % kakaoa)
Priprema:

1. Prženje mesa

U velikoj šerpi zagrejte kašiku ulja. Komade mesa uvaljajte u brašno i propržite ih u dve-tri ture, dodajući još ulja po potrebi, dok ne porumene. Izvadite meso i ostavite sa strane.

2. Povrće i začini

U istoj šerpi dodajte preostalo ulje, pa luk, beli luk i papriku. Dinstajte 5–10 minuta, dok povrće ne omekša i zamiriše.

3. Dodavanje začina i mesa

Vratite meso u šerpu, dodaj koncentrat paradajza i papriku. Kratko propržite da se ukusi povežu.

4. Kuvanje gulaša

Dodajte paradajz, vino i supu, pa poklopite i kuvajte na tihoj vatri oko dva sata, dok meso ne omekša, a sos postane gust i aromatičan.

5. Poslednji dodaci

Kada je gulaš gotov, sklonite ga sa vatre. Umešajte sitno iseckanu crnu čokoladu i mešajte dok se ne istopi. Zatim dodajte kiselu pavlaku i peršun. Dodatno začinite po ukusu.

6. Služenje

Poslužite toplo uz parče hleba i uživajte.