Štrudla sa makom po ukrajinskom receptu: Mekano testo i bogat, aromatičan fil

Sastojci:
Za fil od maka:

• 200 g mlevenog maka
• 130 g šećera
• prstohvat soli
• 240 ml mleka
• 75 g putera
• 1 kašičica vanilinog ekstrakta
• rendana korica pomorandže ili limuna
• 100 g suvog grožđa (po želji)
• 90 g seckanih badema ili oraha
• 2–3 kašike prezli
• 1 jaje

Za testo:

• 120 ml tople vode
• 1 kašičica šećera
• 7 g suvog kvasca
• 450 g brašna
• 100 g šećera
• prstohvat soli
• 75 g putera (omekšalog)
• 1 jaje
• 160 ml toplog mleka
• rendana korica citrusa
• 1 kašičica vanile

Za premaz:

• 1 jaje
• 1 kašika mleka

Priprema:

1. korak: Priprema fila

Pripremite fil tako što ćete mleveni mak preliti vrelom vodom i ostaviti da odstoji, zatim ga dobro ocediti. U šerpi sjedinite mak, šećer, so i mleko, pa kuvajte na laganoj vatri dok se smesa ne zgusne. Dodajte puter, vanilu, citrusnu koricu, suvo grožđe i orašaste plodove. Na kraju umešajte prezle i jaje, pa ostavite fil da se ohladi.

2. korak: Mešenje testa

Za testo, u toploj vodi razmutite kvasac i malo šećera, pa ostavite da zapeni. U većoj posudi pomešajte brašno, šećer i so, zatim dodajte nadošli kvasac, jaje, mleko, puter, vanilu i koricu citrusa. Zamesite mekano testo i ostavite ga da naraste dok ne udvostruči volumen.

3. korak: Oblikovanje

Nadošlo testo podelite na dva dela. Svaki deo razvucite u pravougaonik na pobrašnjenoj površini. Premažite polovinom fila, ostavljajući ivice slobodnim, pa pažljivo urolajte.

4. korak: Odmaranje

Prebacite štrudle na pleh obložen papirom za pečenje. Ostavite ih još kratko da odmore i blago narastu.

5. korak: Pečenje

Premažite ih umućenim jajetom i mlekom, po želji zasecite površinu, pa pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 45–50 minuta, dok ne dobiju zlatnu boju.

6. korak: Služenje

Ostavite da se prohlade, isecite na parčiće i poslužite.