HERCEGOVAČKA ČAROLIJA IZ RERNE! Lisnata pogača koja se topi u ustima

Ova hercegovačka klasika poznata je po svojoj neverovatnoj mekoći i slojevima koji se listaju pod prstima. Svaki zalogaj otkriva bogatstvo jednostavnih sastojaka, pažljivo razvijenog testa i ljubavi koja se prenosi s generacije na generaciju.

Tajna njene posebnosti krije se u premazivanju puterom ili margarinom i strpljivom formiranju slojeva, zbog čega pogača postaje vazdušasta, sočna i neodoljivo mirisna. Savršena je za doručak, večeru ili kao dodatak uz bilo koje jelo – a najlepša je dok je još topla.

Dobra vest? Ne morate ići u Hercegovinu da biste je probali – uz ovaj recept, autentičan ukus možete napraviti i kod kuće.

Sastojci:

500 g glatkog brašna
1 kesica suvog kvasca (ili 25 g svežeg)
250 ml mlakog mleka
1 kašičica šećera
1 kašičica soli
100 g putera ili margarina (za premazivanje i razvlačenje slojeva)
1 jaje (za premaz)

Opcionalno: malo jogurta ili kiselo mleko za dodatnu mekoću

Priprema:

Priprema kvasca:

U mlakom mleku rastvorite šećer i kvasac. Ostavite da stoji 5–10 minuta dok se ne zapeni.

Pravljenje testa:

U većoj posudi pomešajte brašno i so. Dodajte nadošli kvasac i zamesite glatko i elastično testo. Po potrebi dodajte malo mleka ili jogurta da testo bude mekano, ali ne previše lepljivo.

Prvo dizanje:

Testo pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite na toplom mestu oko 45 minuta da udvostruči volumen.

Formiranje lisnatih slojeva:

Kada je testo naraslo, rastanjite ga oklagijom u pravougaonik. Premažite ga rastopljenim puterom, a zatim ga pažljivo urolajte ili preklopite u više slojeva, po principu lisnatog testa. Ovaj postupak možete ponoviti 2–3 puta kako biste dobili više slojeva i mekšu pogaču.

Oblikovanje pogače:

Oblikujte pogaču po želji — okruglu ili pravougaonu — i stavite je u podmazan pleh. Pokrijte i ostavite još 15–20 minuta da se odmori.

Premazivanje:

Pre pečenja premažite pogaču umućenim jajetom radi lepe zlatne boje. Po želji pospite malo susama ili krupne soli.

Pečenje:

Pogaču pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 25–30 minuta, dok ne dobije zlatno-smeđu boju.

Hlađenje i posluženje:

Ostavite pogaču da se malo prohladi pre sečenja. Najlepša je dok je još topla, uz domaći sir, kajmak ili maslac.