Sirotinjska pita od 2 sastojka koju obožavaju sve generacije

Ova takozvana „sirotinjska pita“ ili „goluša“ ne zahteva kvasac, jaja, pa čak ni mleko. Sve što vam treba verovatno već imate u kuhinji, a rezultat će vas oduševiti hrskavom koricom i mekom sredinom.

Magija ovog jela leži u termičkoj obradi i načinu pripreme. Brašno i voda, kada se sjedine na pravi način i ispeku na visokoj temperaturi, stvaraju hemiju koja budi sva čula. Ovaj stari recept sa sela nije samo uputstvo za pripremu hrane; to je lekcija o snalažljivosti i dokaz da se od „ničega“ može napraviti „nešto“ veličanstveno.

Sastojci:

Za ovu pitu zaista vam ne treba odlazak u prodavnicu. Osnova su samo dva sastojka, dok su ostali dodaci stvar vaše kuhinjske ostave:

• 500g mekog brašna (tip 400 ili 500)
• Voda (oko 300-400ml, mlaka)
• Kašičica soli
• Malo masti ili ulja za podmazivanje i prelivanje

Priprema je brza, ali postoje mali trikovi koji ovaj stari recept sa sela pretvaraju u savršenstvo:

• Zagrevanje rerne: Ključ je u vreloj rerni. Uključite je na 220°C i ubacite praznu tepsiju sa malo masti da se dobro zagreje dok vi mutite testo.

• Priprema smese: U činiju sipajte brašno i so. Postepeno dodajte vodu i mešajte viljuškom ili žicom. Smesa treba da bude gušća od one za palačinke, ali ređa od testa za hleb – treba da se „razliva“.

• Šokiranje testa: Izvadite vrelu tepsiju iz rerne. Pažljivo izlijte smesu u vrelo ulje/mast. Čućete cvrčanje – to je znak da će kora biti savršena.

• Pečenje: Vratite u rernu i pecite oko 20-30 minuta dok pita ne dobije zlatno-smeđu boju i ne postane hrskava.
• Završni dodir: Pečenu pitu poprskajte sa malo vode, prekrijte krpom i ostavite 5 minuta da „odmori“.

Iako je osnovna verzija fantastična, ovaj stari recept sa sela trpi razne modifikacije. Ako imate pri ruci malo izmrvljenog sira, seckanog praziluka ili čak suvog mesa, slobodno ubacite u smesu pre pečenja. Bake su često ovu pitu prelivale „cvrčanim“ belim lukom u malo masti odmah nakon vađenja iz rerne, što joj daje neodoljivu aromu.