Na listi od 50 najboljih, srpski AJVAR treći na svetu

Treće mesto osvojio je leskovački domaći ajvar, srpski specijalitet od paprika sa dodatkom patlidžana i začina. Čuveni urnebes, namaz od mladog sira, belog luka i paprika zauzeo je visoko 25. mesto na listi.

Kako piše "Taste Atlas", leskovački domaći ajvar je tradicionalni srpski začin, namaz ili poslastica pod nazivom ajvar, poreklom iz leskovačkog kraja. Ajvar se proizvodi isključivo od domaćih sorti crvene paprike kao što su domaća kanija, kurtovska kapija, palanačko čudo. Paprike se peku na otvorenoj vatri, čiste, melju, osuše i prže polako i ručno. Ukus je prijatan i biberast. Ovaj ajvar ne bi trebalo da sadrži delove semenki niti tamne i ugljenisane delove pokožice paprike koje se odvajaju tokom pečenja.

Prvo mesto zauzeo je namaz toum iz Libana. Pravi se od celih čenova belog luka, koji se polako drobe tučkom, ili se danas jednostavno melju u mašini za hranu. Na kraju, u mešavinu se dodaju so i limunov sok, dajući namazu slani ukus i boju slonovače. Toum se koristi za marinade, sosove i umake i može obogatiti svaki obrok.

Drugo mesto osvojio je namaz Aji criollo iz Perua. Aji criollo ili salsa de aji je začinjena peruanska salsa pripremljena sa kombinacijom žutih ađi čili papričica i ulja. Sos je obično prijatno ljut, ali može da bude izuzetno ljut, pa treba biti oprezan kada ga prvi put probate.