Stari kuhinjski trik koji sprečava haos na šporetu: Evo zašto drvena varjača zaista radi

Kada tečnost dostigne tačku ključanja, stvaraju se mehurići pare koji izlaze na površinu i pucaju. Kod čiste vode ovaj proces se odvija relativno brzo i bez većih problema. Međutim, situacija se menja kada kuvate namirnice bogate skrobom ili proteinima, poput testenine, pirinča ili mleka. Tada se mehurići stabilizuju, sporije pucaju i formiraju gustu penu koja se ubrzano širi ka ivici posude. Kako se pena gomila, ona potiskuje tečnost napolje i dolazi do prelivanja.

Tu na scenu stupa drvena varjača. Kada je postavite preko šerpe, ona razbija penu čim je dodirne i prekida dalje širenje mehurića. Na taj način deluje kao svojevrsna prepreka koja usporava ili sprečava izlivanje. Dodatna prednost je to što drvo slabo provodi toplotu, pa varjača sporije preuzima temperaturu i duže zadržava ovu funkciju.
Ipak, ovaj trik nije svemoguć. Najbolje rezultate daje kada šerpa nije prepuna i kada se kuva na umerenoj temperaturi. Takođe, može vam kupiti nekoliko dragocenih minuta, ali ne i zameniti nadzor nad šporetom. Ako tečnost već snažno ključa ili je ostavite bez kontrole predugo, efekat varjače će oslabiti jer će se i ona zagrejati.

Važno je i pravilno postavljanje – varjača treba da stoji položena preko ivice šerpe, a ne uronjena u tečnost. Iako deluje kao sitnica, ovaj trik može napraviti veliku razliku u svakodnevnom kuvanju. U kombinaciji sa odgovarajućom količinom vode, adekvatnom veličinom posude i kontrolom temperature, može vam uštedeti i vreme i živce.