Kako povrće da sačuva sva zdrava svojstva pri kuvanju - postoji jedan TRIK

Kuvanje na pari najbolji je način za zadržavanje vitamina i minerala. Povrće poput brokolija, spanaća, cvekle i graška je idealno za ovakvo kuvanje. Tu je i blanširanje - brzo kuvanje u vreloj vodi, a zatim hlađenje u ledenoj vodi. Ovako se čuva boja, tekstura i hranjive stvari, a idealno je za pripremu povrća za zamrzavanje.

Pečenje u rerni najbolje je kada se radi na nižim temperaturama, a pečenjem se nutrijenti čuvaju bolje nego prženjem. Povrće poput šargarepe, tikvica, paprika i batata može se peći s malo maslinovog ulja i začinima.

Takođe, tu je i kratko grilovanje na maslinovom ulju koje čuva vitamine istopljene u mastima (vitamini A, D, E i K). Idealno je za tikvice, papriku, spanać i pečurke.

Sirova konzumacija je, naravno, najbolja, a posebno za vrste povrća poput šargarepe, krastavaca, rotkvica, paprike i zelene salate.
Fermentacija je dobar način kojim se čuvaju nutrijenti i dodaju probiotičke vrednosti - posebno za kiseli kupus i krastavce.

Šta izbegavati?

Kao što možete i sami pretpostaviti, za povrće je najgore dugo kuvanje u vodi. Povrće kuvanjem gubi vitamine istopljene u vodi (C i B grupa). Ako pak kuvate, koristite što manje vode.

Odmah nakon kuvanja, tu je prženje u dubokom ulju koje uništava nutrijente zbog visoke temperature, a i hrana tako apsorbuje puno masti.

Poslednji primer nije o kuvanju, ali takođe utiče na kvalitet namirnice - ljuštenje kore. Kora povrća sadrži puno vlakana i vitamina (šargarepa, krompir i tikvica), pa je ogulite samo kada je nužno.