Domaći mirisi iz rerne: Podvarak i proja koji vraćaju ukus tradicionalne kuhinje

Sastojci:

Podvarak:

• 800 g kupusa ribanca (kiseli kupus)
• 300 g crnog luka
• 4–5 čena belog luka
• 2 kašike masti
• 3 listića lovora
• 150 ml tople vode
• suvo meso, slaninica ili suva rebra (po želji)
• so (po ukusu)
• mleveni biber (po ukusu)
• aleva paprika (po ukusu)

Proja:

• 240 g kukuruznog brašna
• 240 g pšeničnog brašna
• 1 kašičica praška za pecivo
• 1 kašičica sode bikarbone
• 1 kašičica soli
• 200 ml gazirane vode
• 140 ml ulja
• 240 ml jogurta

Priprema

Podvarak:

1. U veću šerpu ili zemljanu posudu staviti 2 kašike masti i otopiti je na srednjoj temperaturi.
2. Dodati sitno seckan crni luk i dinstati dok ne omekša i postane staklast.
3. Ubaciti beli luk, so, biber i alevu papriku po ukusu, promešati i skloniti sa šporeta.
4. Kiseli kupus, ako je previše slan, isprati u nekoliko voda i dobro ocediti.
5. U posudu za pečenje (prethodno podmazanu mašću) slagati redom: kupus, dinstani luk, suvo meso (po želji), pa ponavljati slojeve. Završiti slojem kupusa.
6. Sipati 150 ml tople vode (može se preliti kroz tiganj u kome se dinstao luk da se pokupi sav ukus).
7. Dodati lovor, poklopiti i staviti u hladnu rernu.
8. Uključiti rernu na 200°C i peći oko 40–50 minuta od momenta zagrevanja.
9. Zatim smanjiti na 160°C i peći još oko 2 sata.
10. Na kraju skinuti poklopac i kratko zapeći da dobije blagu koricu.

Proja:

1. Pleh (oko 30×20 cm) podmazati uljem i posuti brašnom.
2. U vangli pomešati kukuruzno i pšenično brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i so.
3. Dodati jogurt, ulje i gaziranu vodu.
4. Sve dobro izmešati žicom dok se ne dobije ujednačena smesa.
5. Sipati u pleh i poravnati.
6. Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C dok ne porumeni i dobije zlatnu koricu.

Posluživanje:

Podvarak poslužiti vruć uz parče tople proje. Kombinacija kiselog kupusa i mekane proje daje pun, domaći ukus koji se pamti — jednostavno, starinski i zasitno jelo koje nikad ne izlazi iz mode.