Bez mešanja i muke: Starinski hleb iz šerpe koji je zaludeo domaćice

Ako niste probali ovaj metod, rizikujete da zauvek ostanete zarobljeni u uverenju da je pečenje hleba naporan proces rezervisan samo za profesionalne pekare.

Mnogi odustaju od pripreme domaćeg peciva jer veruju da je fizička snaga ključ uspeha. Istina je potpuno drugačija. Hleb koji se ne mesi oslanja se na prirodne hemijske procese i vreme, a ne na vaš trud. Dok vi spavate ili obavljate druge poslove, rerna i odgovarajuća posuda odrađuju najteži deo posla za vas.

Zašto je spora fermentacija ključ vrhunskog ukusa

U profesionalnim krugovima važi pravilo da je vreme najvažniji sastojak svakog kvalitetnog testa. Kratki procesi mešenja često rezultiraju hlebom koji je težak za varenje i brzo se suši. Ono što se često previđa je uloga vlage i zatvorenog prostora tokom pečenja. Korišćenjem teške šerpe sa poklopcem, stvarate efekat profesionalne parne peći u sopstvenoj kuhinji.

Potrebni sastojci:

• 500 g pšeničnog brašna (tip 500 ili 400)
• 380 ml mlake vode
• 1 kašičica soli
• 1/4 kašičice suvog kvasca

Postupak pripreme koji menja pravila igre:

1. U većoj posudi pomešajte suve sastojke: brašno, so i minimalnu količinu kvasca.
2. Prelijte vodom i sjedinite varjačom dok ne dobijete lepljivu, homogenu masu.
3. Prekrijte posudu providnom folijom i ostavite da miruje najmanje 12, a idealno 18 sati.
4. Nakon mirovanja, testo izručite na pobrašnjenu površinu, preklopite ga par puta i stavite na papir za pečenje.
5. Zagrejte praznu šerpu sa poklopcem u rerni na 230 stepeni Celzijusa.
6. Pažljivo spustite testo sa papirom u vrelu šerpu, poklopite i pecite 30 minuta.
7. Skinite poklopac i pecite još 15 minuta radi dobijanja tamne, hrskave korice.

Praksa pokazuje da je najveći strah domaćica „živo“ ili gnjecavo testo u sredini. Kod ove metode, taj rizik je sveden na minimum. Visoka hidratacija testa, koja iznosi skoro 75%-80%, omogućava razvijanje velikih vazdušnih mehurića koji hlebu daju onu čuvenu „vazdušastu“ strukturu koju viđamo u zanatskim pekarama.

Mnogi se pitaju kako je moguće da se hleb koji se ne mesi ne zalepi za posudu. Odgovor leži u ekstremno visokoj temperaturi šerpe koja momentalno zatvara spoljne pore testa. Dozvolite sebi luksuz da vaša kuća zamiriše na detinjstvo, a da pritom ne zaprljate ni ruke ni radnu površinu. Vaša porodica zaslužuje pravu namirnicu, a ne industrijske zamene pune aditiva koji narušavaju zdravlje.