Šta znače brojevi na pakovanju brašna?

Iz tog razloga, u nastavku su objašnjene razlike među njima i kako da odaberete pravo brašno za svoj recept, piše Pun kufer.

Belo brašno se dobija finim mlevenjem zrna pšenice bez ljuske, koje sadrži zdrave vitamine, vlakna i minerale, za razliku od integralnog brašna koje ih sadrži.

Iako ne sadrži zdrave supstance, belo brašno pokazuje najbolje rezultate za pečenje. Belo pšenično brašno se melje do sitnih čestica i karakteriše ga izuzetno bela boja. Dok glatko brašno ima veoma fine čestice, kod oštrog brašna su one malo krupnije, što pravi razliku prilikom pripreme jela.

Zdrava (ili zdravija) ​​brašna, kao što su integralno, kukuruzno, ražano i druga, takođe se često mešaju sa belim brašnom jer je teže dobiti optimalne rezultate bez dodavanja belog pšeničnog brašna.

Šta znače brojevi pored slova T na brašnu?

Vrsta brašna, odnosno slovo T praćeno brojem, ukazuje na udeo suve materije i količinu suve materije u brašnu.

Broj pored etikete brašna (T-400, T-550, T-850…) označava udeo pepela u brašnu.

Međutim, ovaj pepeo nema nikakve veze sa sagorevanjem u kuhinji, već sa laboratorijskim merenjima. Naime, pod kontrolisanim uslovima, brašno se zagreva na veoma visokoj temperaturi dok sva organska materija ne nestane iz njega.

Ono što ostaje je mineralni ostatak, odnosno pepeo. Što je ovaj udeo veći, brašno sadrži više minerala i više delova spoljašnjih slojeva zrna. Manji broj (npr. T-400) znači svetlije, finije brašno sa manje minerala, a veći broj (npr. T-1100 ili T-1600) znači tamnije brašno, bogatije mineralima i vlaknima.

Drugim rečima, broj na brašnu govori koliko je brašno slično integralnom pšeničnom. Što je broj veći, to je brašno manje rafinisano.

Srećom, ne moramo razumeti proces proizvodnje da bismo znali koje je brašno najbolje za koje jelo. Na našim prostorima razlikujemo belo pšenično brašno (T-400 i T-550), polubelo pšenično brašno (T-700 i T-850), crno pšenično brašno (T-1100 i T-1600), kao i integralno pšenično brašno.