Recept za čuvani leskovački ajvar: Bez njega zimnica nema smisla

Najbolji ajvar je onaj domaći, pripremljen na starinski način, uz malo strpljenja i puno ljubavi.

Sastojci:

10 kg crvene mesnate paprike (najbolje rog)

 3–4 kg plavog patlidžana

 500 ml ulja

2 kašike sirćeta

So po ukusu

2–3 glavice belog luka (po želji)

 Ljute papričice (po želji, za ljuti ajvar)

Priprema:

Paprike i patlidžane dobro operite i osušite, pa ispecite u rerni ili na plotni dok ne omekšaju i dobiju pečenu koricu. Još vruće stavite u posudu, pokrijte i ostavite da se potpare kako bi se lakše ljuštile.

Oljuštite paprike i patlidžane, očistite od semenki i peteljki, pa ostavite da se dobro ocede preko noći. Sameljite povrće na mašini za meso ili u blenderu, u zavisnosti od željene teksture. U velikoj šerpi zagrejte ulje, pa dodajte mlevenu masu. Kuvajte na tihoj vatri uz stalno mešanje, najmanje 2–3 sata, dok ajvar ne postane gust i sjajan.

Pred kraj dodajte so i sirće, a po ukusu i sitno seckan beli luk ili ljute papričice. Vruć ajvar sipajte u sterilne tegle, zatvorite i obrnite ih naopačke da se vakumiraju. Čuvajte na hladnom i tamnom mestu.