Pasulj na turski način

Specijalitet Barbunya Pilaki ima bezbroj varijacija na temu, ali mi vam donosimo jedan od klasičnijih recepata.

Potrebno je:

500 grama šarenog pasulja
3 šargarepe (oljuštene i isečene na kolutiće)
2 velika paradajza (iseckana na srednje male komade)
2 veće glavice crnog luka (oljuštene, prepolovljene i isečene na kriške)
1 zelena paprika (očišćena od semenja, isečena na štapiće)
4 čena belog luka (sitno iseckanog)
3 kašike maslinovog ulja
Pola kašičice šećera
1 šolja tople vode
Šaka peršuna (sitno iseckanog)
So i biber
Kriška svežeg limuna za posluživanje

Priprema:

Potopite pasulj u vodi veče pre pripreme ovog specijaliteta. Ujutru procedite pasulj, a šerpu napunite svežom. čistom vodom, tako da bude dva do tri centimentra iznad zrna pasulja u šerpi. Kada voda proključa, temperaturu smanjite na srednju i kuvajte sve dok pasulj ne omekša, otprilike oko 30 minuta. Po potrebi dodajte vodu. Kada se pasulj delimično skuva, prelazimo na pripremu Barbunya Pilaki! U velikoj šerpi lagano zagrejte maslinovo ulje i dodajte iseckanu šargarepu. Ostavite da se dinsta nekoliko minuta, a potom dodajte luk i zelenu i papriku. Krčkajte sve zajedni oko pet minuta na srednjoj temperaturi, dok luk ne počne da postaje staklast.

Potom dodajte i paradajz, beli luk i šolju tople vode. Dodajte so i biber po ukusu, te pola kašičice šećera i sve dobro promešajte. Nakon što proključa, ostavite da se kuva još desetak minuta. Sada ovoj smesi sa povrćem dodajte skuvan pasulj i sve dobro promeštajte. Pokrijte šerpu poklopcem, ali napola, i ostavite ovaj specijlitet da se krčka oko pola sata. Proverite da li je pasulj omekšao - ako jeste skinite ga sa vatre i ostavite da se prohladi. Barbunya Pilaki služite na sobnoj temperaturi, a tradicionalno se servira tako što se preko iscedi limunov sok, te se pospe iseckanim peršunom.