Piletina toskana: Mekani zalogaji savršenog ukusa

Sastojci:

2 kašike maslinovog ulja,

4 pileća filea,

1 veliko jaje,

3 kašike brašna,

1/2 kašičice soli,

1/4 kašičice bibera,

1 kašičica origana,

1 kašičica majčine dušice,

1 kašičica začinske paprike.

Za sos:

4 kašike maslinovog ulja,

1 veliki crni ili ljubičasti luk,

1-2 crvene paprike,

2 čena belog luka,

1 kašičica origana,

1 kašičica začinske paprike,

150 g sušenog paradajza,

1 kašika paradajz pirea,

1 dl vina,

250 ml pilećeg bujona, 

100 ml neutralne pavlake,

40-50 g parmezana,

1/4 kašičice bibera,

120 g bebi spanaća.

Za dekoraciju: 

1 kašika sitno seckanog svežeg peršuna.

Priprema:

U jednom tanjiru umutite jaje, a u drugom pomešajte brašno sa začinima. Belo meso uvaljajte u jaja, pa u brašno i pržite u zagrejanom ulju oko 10 minuta, s vremena na vreme okrećući meso. Zatim pleh obložite pek papirom, poređajte piletinu i pecite 150 minuta na 180°C.

U istom tiganju gde ste pržili pile sipajte maslinovo ulje, pa propržite luk koji ste isekli na trake. Lagano mešajte dok luk ne postane staklast, pa dodajte origano, začinsku papriku, seckan beli luk, paradajz pire, sušeni paradajz i papriku isečenu na trake. Kuvajte oko dva minuta i lagano mešajte.

Dodajte belo vino i kuvajte dok ne uvri uz konstantno mešanje. Zatim dodajte bujon i pobiberite. Pojačajte temperaturu da sos proključa, pa smanjite i krčkajte još pet minuta.

Sipajte pavlaku i parmezan, promešajte, pa dodajte spanać i mešajte. Kada je spanać gotovo, dodajte meso sa svim sokom i krčajte još tri minuta. Ukrasite peršunom.