Vegeterijanske punjene paprike

Sastojci:

6 većih paprika, prepolovljenih na pola,

2 kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja,

so,

biber,

1/2 šolje kinoe,

1 crni luk, isečen na kockice,

1 ljuta čili papričica, samlevena,

1-2 tikvice, isečene na kockice,

2 šolje kukuruza,

1 šolja čeri paradajza, isečenog na četvrtine,

1 vezica mladog luka,

1 šolja sitno seckanog korijandera,

350 g tvrdog belog sira,

seckani bosiljak ili vrašac,

sveže ceđen sok od limuna.

Priprema:

Zagrejati rernu do 250 stepeni. Pleh obložiti papirom za pečenje. Paprike staviti presečenom stanom na pleh, politi uljem i posoliti. Peći u rerni oko 15 minuta, a zatim izvaditi, okrenuti i ostaviti po strani.

U međuvremenu u šerpi srednje veličine dovesti vodu do ključanja. Dodati prstohvat soli i kinou, pa kuvati oko deset minuta, dok ne omekša. Kada je gotova ostaviti po strani.

U većem tiganju na jakoj vatri zagrejati maslinovo ulje, i dodati crni luk i čili. Smanjiti vatru i dinstati oko pet minuta. Ubaciti potom tikvice i uz mešanje dinstati oko dva minuta. Potrebno je da tikvice zadrže svoju teksturu.

Dodati zatim kukuruz i povremeno mešati, još dva minuta. Isključiti kolo i dodati paradajz, mladi luk i korijander. Dodati svemu tome kinou i promešati da se sjedini. Po ukusu začiniti biberom i solju.  Na samom kraju dodati tvrdi sir.

Zatim kašikom napuniti paprike napravljenom smesom. Vratiti ih potom u rernu i peći dok se sir ne otopi, oko deset minuta. Po želji ukrasiti seckanim bosiljkom ili vlašcem, kao i limunovim sokom.