Odmrzavate meso na sobnoj temperaturi? Greška koju mnogi prave, a može biti OPASNO PO ZDRAVLJE

Iako se čini kao najjednostavnije rešenje, stručnjaci za sigurnost hrane upozoravaju – ova navika može biti rizična, prenosi portal Martha Stewart.

Iako je ova praksa vrlo raširena, stručnjaci se slažu da odmrzavanje mesa na sobnoj temperaturi povećava rizik od trovanja hranom. Razlog je jednostavan – površina mesa zagreva se puno brže od unutrašnjosti.

"Dok se središte mesa još uvek odmrzava, površina vrlo brzo ulazi u takozvanu zonu opasne temperature”, objašnjava dr sc. Kimberli Baker, stručnjakinja za sigurnost hrane iz programa Clemson Extension.

Ta “zona opasnosti” obuhvata temperature između 4 i 60°Celzijusa– idealne uslove za brzo razmnožavanje bakterija.

Mitzi Baum, stručnjakinja za sigurnost hrane sa Univerziteta Michigan State, dodaje da se u tom rasponu posebno brzo razmnožavaju bakterije poput salmonele i Ešerihije Koli.

Ako meso ostane u toj zoni duže od dva sata, broj bakterija može da naraste s nekoliko stotina na milion. Dakle, smrznuto meso i riba nikada ne bi smeli da se odmrzavaju na radnoj površini niti ostavljaju na sobnoj temperaturi duže od dva sata.

1. Odmrzavanje u frižideru:

“Najsigurniji način odmrzavanja mesa je u frižideru”, kaže Baker.

Frižider treba da bude podešen ispod 4 °Celzijusa kako bi meso sve vreme ostalo izvan opasne temperaturne zone. Meso je najbolje staviti u nepropusnu posudu ili vrećicu i položiti ga na donju policu frižidera. Na taj način se sprečava kapanje sokova po drugim namirnicama, posebno onima koje se konzumiraju bez kuvanja.

2. Odmrzavanje u hladnoj vodi

Ova metoda je brža, ali zahteva više pažnje. Meso treba staviti u nepropusnu plastičnu vrećicu i uroniti u hladnu vodu iz slavine. Vodu je potrebno menjati svakih 30 minuta kako bi temperatura ostala niska.

Važno upozorenje: nikada ne koristite toplu ili vruću vodu. Iako ubrzava proces, takva voda podiže temperaturu mesa u zonu pogodnu za rast bakterija, što povećava rizik od trovanja hranom.

Koliko traje odmrzavanje mesa? Vreme odmrzavanja zavisi od veličine komada i metode.

Manji komadi (pileća prsa, svinjski kotleti, riblji fileti, mleveno meso):