Paradajz svi čuvaju u frižideru, a to mu uništava UKUS: Ovde treba da stoji

Verovali ili ne, frižider je najveći neprijatelj dobrog ukusa paradajza.

Hladan tuš za savršen ukus

Kada stavite paradajz na nisku temperaturu, dešavaju se dve loše stvari. Prvo, usporava se proces zrenja. Paradajz svoj pun, bogat ukus razvija upravo na sobnoj temperaturi. Hladnoća prekida taj proces i ostavlja vas sa paradajzom koji je vodenast i bezukusan.

Druga, i možda još gora stvar, jeste što hladnoća trajno menja njegovu teksturu. Hladan vazduh oštećuje membrane unutar ploda, zbog čega on postaje brašnast i gnjecav. I polako nestaje sočna i čvrsta tekstura! Enzimi koji su odgovorni za stvaranje onog prepoznatljivog, letnjeg mirisa i ukusa paradajza jednostavno se usporavaju na hladnoći.

Gde onda treba da stoji?

Odgovor je jednostavniji nego što mislite – na kuhinjskom pultu ili stolu, u činiji ili korpi. Idealna temperatura za čuvanje paradajza je sobna temperatura, daleko od direktne sunčeve svetlosti koja bi mogla da ubrza njegovo propadanje. Tako mu dajete šansu da sazri do kraja i razvije sve arome koje ga čine tako posebnim.

Postoji i mali trik: ako ga čuvate okrenutog peteljkom nadole, može duže ostati svež jer se tako smanjuje gubitak vlage.

Postoji li izuzetak od pravila?

Naravno, kao i u svemu, i ovde postoji jedan izuzetak. Ako je paradajz već potpuno zreo, a znate da ga nećete pojesti u narednih dan ili dva, možete ga staviti u frižider. Time ćete privremeno zaustaviti dalje zrenje i sprečiti da propadne.

Ipak, ključno je da ga izvadite iz frižidera najmanje sat vremena pre jela. Dajte mu vremena da se vrati na sobnu temperaturu kako bi povratio bar deo svog izgubljenog ukusa i arome. Hladan paradajz u salati jednostavno nije to – to!