Kuhinjica
01. 01. 2026. 07:24 0
Kako da testo naraste za 15 minuta? Trik sa rernom koji ćete stalno koristiti
Koliko puta vam se desilo da nakon napornog dana poželite mirisne, tople kiflice, ali odustanete istog trenutka kada se setite da morate čekati satima da kvasac odradi svoje? Taj osećaj nam je svima poznat. Međutim, šta ako vam kažem da postoji način da preskočite dosadno čekanje i gledate kako testo naraste pred vašim očima za samo 15 minuta?
Tajna nije u skupljim sastojcima ili hemiji, već u pametnom korišćenju vaše rerne kao „saune“ za kvasac. Da bi ovaj proces uspeo, potrebno je stvoriti idealnu mikroklimu – kombinaciju toplote i vlage koja će aktivirati gljivice kvasca da rade turbo brzinom. Umesto da testo ostavite na sobnoj temperaturi gde promaja usporava proces, uradite sledeće: zagrejte rernu na 50 stepeni, isključite je, a zatim na dno stavite šerpu sa ključalom vodom. Ova para je ključna.
Magija vodene pare: Korak po korak do savršenstva
Da bi ovaj trik uspeo iz prvog puta i vaše pecivo bilo vazdušasto kao oblak, važno je da ispratite redosled radnji. Kvasac je živi organizam i ako preterate sa toplotom, možete ga „ubiti“, a ako je prehladno, neće se desiti ništa.
Evo rituala koji garantuje uspeh:
Zagrevanje: Uključite rernu na najnižu temperaturu (obično oko 50°C) na samo 2–3 minuta. Cilj je da unutrašnjost bude mlaka, nikako vrela.
Isključivanje: Ovo je ključni trenutak. Obavezno isključite rernu pre nego što ubacite testo.
Izvor vlage: Prokuvajte tri čaše vode i sipajte ih u plitku tepsiju ili šerpu. Stavite tu posudu na samo dno rerne.
Dizanje: Svoje umešeno testo stavite u staklenu ili plastičnu činiju, prekrijte ga kuhinjskom krpom i stavite na srednju rešetku, iznad vrele vode. Zatvorite vrata rerne i ne otvarajte ih narednih 15 minuta.
Kada nakon četvrt sata pogledate kroz staklo, videćete kako testo naraste dvostruko, spremno za oblikovanje. Vlaga sprečava da se površina testa osuši i stvori koricu koja bi inače kočila rast, dok toplota ubrzava fermentaciju.
Šta ako nemate rernu pri ruci? Alternativa koja iznenađuje
Ponekad su uslovi u kuhinji drugačiji ili je rerna već zauzeta pečenjem nečeg drugog. Ne brinite, postoji još jedan kec u rukavu. Mikrotalasna pećnica može poslužiti kao sjajna komora za fermentaciju.
Princip je sličan: stavite šolju vode u mikrotalasnu i zagrejte je dok ne proključa (oko 2 minuta). Voda će stvoriti paru i zagrejati mali prostor. Izvucite šolju u stranu (ili je ostavite u uglu ako ima mesta), ubacite činiju sa testom i zatvorite vrata. Ne uključujte mikrotalasnu! Zadržana toplota i para učiniće da vaše testo naraste neverovatnom brzinom, baš kao i u rerni.
Komentari 0
ostavi komentar