Zlatiborska gibanica po receptu starom više od 100 godina - miris koji vraća u detinjstvo

Zlatiborska gibanica je tradicionalno srpsko jelo, pita od tankih kora sa filom od sira, jaja i kajmaka, pečena do zlatno-žute boje. Njena posebnost leži u bogatom ukusu, specifičnoj teksturi i činjenici da se recepti često prenose s kolena na koleno, čuvajući autentičnost i duh kraja iz kog potiče. Ono što je izdvaja od drugih gibanica jeste kvalitet sira i kajmaka sa Zlatibora, koji joj daju nezaboravan ukus. Recept za ovu domaću gibanicu garantuje kvalitet.

Ovo je jelo sa dušom, koje priča priču o generacijama koje su je mesile, pekle i delile sa svojim najmilijima. Svaka kora, svaki zalogaj, nosi sa sobom deo te priče. Pravi srpski specijalitet.

Koji su ključni sastojci za autentičnu zlatiborsku gibanicu?

Za pravu zlatiborsku gibanicu ne treba vam ništa previše komplikovano, ali je kvalitet sastojaka ključan.

Potrebni su vam:

Domaće kore za pitu: tanke, sveže, one koje se skoro provide. Ako nemate domaće, kupite proverene, ali obratite pažnju da budu što tanje.

Punomasni kravlji sir: najbolje je koristiti pravi zlatiborski sir, onaj koji je malo slan i izmrvljen.

Kajmak: obavezno domaći kajmak, onaj pravi, gust i slan. On daje tu kremastu notu i bogatstvo ukusa.

Jaja: sveža, domaća jaja.

Mleko: punomasno.

Ulje ili svinjska mast: mnogi kažu da mast daje bolji ukus, ali ulje je takođe opcija.

So: po ukusu, s obzirom na slanost sira i kajmaka.

Razlika je ogromna kada se koriste tradicionalni sastojci za gibanicu.

Kako se pravi zlatiborska gibanica – korak po korak do savršenstva?

Ne brinite, nije nauka! Pratite ove korake i vaša zlatiborska gibanica biće hit.

 1. Priprema fila:

u većoj posudi izmrvite sir.

dodajte jaja i dobro ih umutite sa sirom.

umešajte kajmak. Ako je kajmak baš gust, možete ga malo razrediti sa malo mleka.

posolite po ukusu, ali oprezno, jer su sir i kajmak često već slani.

 2. Slaganje gibanice:

podmažite tepsiju uljem ili mašću.

uzmite prvu koru i malo je zgužvajte, pa je stavite na dno tepsije. Ovo je baza.

svaku sledeću koru umočite u pripremljen fil, dobro je zgužvajte i ređajte u tepsiju. Nema pravila, samo

bacajte kore sa filom dok ne potrošite sve. Bitno je da se fil ravnomerno rasporedi.

ponekad se sačuva jedna kora koja se ne umače, već se samo zgužva i stavi preko svega, kao „pokrivač“.

 3. Prelivanje i pečenje:

kada ste posložili sve kore, prelijte gibanicu mešavinom malo ulja i mleka, a ako vam je ostalo fila, možete i to premazati preko.

pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200°c oko 30-40 minuta, ili dok ne dobije lepu zlatno-braon boju.

tajna je da se peče polako, da se kore dobro ispeku i postanu hrskave, a fil ostane sočan.

Kada se izvadi iz rerne, obavezno je prekriti čistom krpom i ostaviti da odstoji desetak minuta. Tada se „odmori“ i lakše se seče, a miris se tek tada raširi po celoj kući… Prava srpska gibanica na stolu.