Kraljevski kolač: Krem od vanile i pomorandže

Poslastica od finog krema i lisnatog testa koju vole Holanđani. Tompouce se jede u poslastičarnicama i kafićima, a može se kupiti i u prodavnicama. Varijacija na temu mille-feuillea ili Napoleona, narandža se često dodaje tipičnoj kremi od vanile.

Tradicionalno se služi za Koningsdag, rođendan kralja Vilema-Aleksandra 27. aprila. Holanđani se šale na račun ovog kolača da ga je gotovo nemoguće pojesti, a da se ne uprljate, a da li je to tačno, najbolje je da se uverite sami.

Sastojci:

Krem:

– 310 ml mleka

– 35 g praha za puding od vanile

– 1 kašika želatina u prahu

– 75 g šećera

– korica 1 pomorandže

– 1 žumanca

– 350 ml slatke pavlake

Testo:

– 2 kašike džema od kajsije

– 1 list lisnatog testa dimenzija 24 cm k 40 cm

Glazura:

– 15 ml soka od pomorandže

– 100 g šećera u prahu

– 1/2 kašičice arome ili ekstrakta narandže

– 3 kapi žute jestive boje

– 3 kapi crvene jestive boje

Priprema:

Zagrejte rernu na 160 stepeni. List lisnatog testa razvucite na veličinu pleha i stavite u pleh obložen papirom za pečenje. Testo dobro izbodite viljuškom da se ne naduva. Stavite u frižider na 10 do 15 minuta, pa nakon što se ohladi pecite 30 minuta sa uključenim ventilatorom.

Zatim isključite ventilator i smanjite temperaturu na 135 stepeni i pecite lisnato testo još 10 minuta. Ostavite lisnato testo da se ohladi. Ohlađeni list lisnatog testa preseći na dva dela (oko 11 cm x 40 cm).

Napravite kremu. U prah za puding dodajte 25 ml mleka i dobro promešajte. Umutite jaje u smesu. U šerpu sipajte 225 ml mleka, 40 g šećera i koru jedne pomorandže. Zagrejte mleko. Kada provri sklonite sa šporeta.

Smesu za puding temperirajte dodavanjem jedne kašike vrelog mleka i mešanjem. Ponovite dodavanje vrućeg mleka još dva puta. Smešu za puding dodajte u šerpu sa mlekom i prokuvajte uz mešanje. Pustite da kratko provri da se zgusne.

Vrući puding sipajte u plitku posudu i prekrijte plastičnom folijom. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Umutiti jednu kašiku želatina u 60 ml mleka na sobnoj temperaturi. U čvrst šlag umešajte 350 ml slatke pavlake i 35 g šećera.

Kada se puding ohladi na sobnu temperaturu, zagrejte mešavinu mleka i želatina na temperaturu između 48 i 60 stepeni (ako je temperatura viša, sposobnost želiranja će se smanjiti).

Zatim dodajte puding, dobro promešajte i dodajte želatin. Umešati šlag u smesu. Stavite kremu u frižider na pet do 10 minuta, dok se ne stegne.

Izaberite jednu traku lisnatog testa koja će biti na vrhu vašeg kolača. Okrenite tako da strana koja je bila na plehu bude gore. Krem stavite na traku lisnatog testa koju niste prevrtali. Stavite obrnutu traku lisnatog testa na kremu i lagano pritisnite. Zagladite ivice špatulom. Zagrejte džem od kajsija i nanesite ga četkicom na gornji sloj lisnatog testa.

Zagrejte sok od pomorandže, aromu ili ekstrakt pomorandže i šećer u prahu. Zagrevajte uz mešanje dok se šećer ne istopi, pa dodajte prehrambenu boju dok ne dobijete lepu narandžastu boju.

Prelijte glazuru gornji list testa i ravnomerno ga rasporedite. Kolač pažljivo isecite na kriške širine četiri centimetra i poslužite.

Prijatno!