Naše bake nisu kupovale probiotike: Samo dva sastojka i stomak radi "kao sat"

Jedan od njih bilo je domaće kiselo mleko – tradicionalna fermentisana namirnica za koju se verovalo da pomaže varenju i doprinosi boljem radu organizma.

Kiselo mleko nastaje prirodnom fermentacijom mleka, tokom koje se razvijaju mlečnokiselinske bakterije. Zbog toga se često povezuje sa zdravom crevnom florom, a mnogi ga i danas koriste kao deo svakodnevne ishrane.

U narodnoj tradiciji kiselo mleko se često hvalilo kao namirnica koja "čisti jetru", pomaže organizmu da se oslobodi nakupljenih materija i doprinosi smanjenju masnoća u ishrani.

Tajna dobrog domaćeg kiselog mleka krije se u kvalitetu sastojaka. Najbolje je koristiti sveže, punomasno mleko, po mogućnosti domaće ili nepasterizovano mleko proverenog porekla. Mleko treba da bude punomasno jer veći sadržaj mlečne masti daje bogatiji ukus i kremastiju teksturu. Ako se koristi kupovno mleko, najbolje je izabrati ono sa većim procentom mlečne masti, a ne dugotrajno UHT mleko, jer rezultat može biti slabiji.

Recept za domaće kiselo mleko

Sastojci:

• 1 litar punomasnog mleka
• 2 kašike kvalitetnog kiselog mleka sa živim kulturama

Priprema:

Na dno čiste staklene tegle stavite dve kašike kiselog mleka. Ostatak tegle napunite mlakim mlekom koje je prethodno prokuvano i ohlađeno.

Dobro promešajte, zatvorite teglu i ostavite je na toplom mestu nekoliko sati, dok se mleko ne zgusne i ne dobije karakterističnu teksturu kiselog mleka. Kada se stegne, prebacite je u frižider i čuvajte na hladnom.

Ovaj jednostavan recept nekada je bio nezaobilazan u mnogim domaćinstvima, a danas se ponovo vraća zbog ukusa, jednostavne pripreme i tradicije koja se prenosi sa kolena na koleno.icu koja se i danas rado koristi u ishrani.

* Naslovna fotografija: Shutterstock / Kekyalyaynen