10 namirnica koje mogu biti opasne ako se ne pripreme pravilno: Neke se nalaze u gotovo svakoj kuhinji

Prema podacima Svetske zdravstvene organizacije, bolesti izazvane nebezbednom hranom svake godine pogađaju stotine miliona ljudi širom sveta, dok posledice mogu biti fatalne. Rizik pritom ne dolazi samo od neobičnih i egzotičnih namirnica – među potencijalno opasnim namirnicama nalaze se i one koje se često koriste u svakodnevnoj ishrani.

Razlog mogu biti bakterije, paraziti ili prirodni toksini, ali i nepravilna termička obrada. Upravo zato pojedine namirnice zahtevaju poseban način pripreme.

1. Klice pasulja, graška, soje i leblebija

Klice se često smatraju simbolom zdrave ishrane, ali zbog načina na koji se uzgajaju mogu predstavljati rizik od bakterijske kontaminacije.

Tokom klijanja seme se nekoliko dana drži u toplim i vlažnim uslovima, što pogoduje njegovom rastu, ali istovremeno stvara pogodno okruženje i za razmnožavanje bakterija.

Najveći problem mogu predstavljati salmonela i ešerihija koli. Zbog toga se sirove klice posebno ne preporučuju osobama sa oslabljenim imunitetom. Temeljno pranje može smanjiti rizik, ali je termička obrada najsigurniji način pripreme.

2. Tatar biftek

Tatar biftek priprema se od sirovog mesa, zbog čega nosi rizik koji ne postoji kod pravilno termički obrađenog mesa.

Sirova govedina može biti kontaminirana bakterijama poput salmonele, ešerihije koli i listerije, kao i određenim parazitima. Rizik je veći ukoliko meso nije adekvatno čuvano ili potiče iz nepouzdanog izvora.

Sličan problem postoji i kod pojedinih tradicionalnih jela od sirovog mlevenog mesa. Zbog toga se konzumiranje sirovog mesa ne preporučuje trudnicama, maloj deci, starijim osobama i ljudima sa oslabljenim imunitetom.

3. Manioka

Manioka je skrobni koren koji predstavlja važan izvor hrane u mnogim delovima sveta. Od nje se dobija i tapioka, koja se koristi u brojnim jelima i poslasticama.

Međutim, sirova manioka sadrži cijanogene glikozide, među kojima su linamarin i lotaustralin. Oni mogu dovesti do oslobađanja cijanida i izazvati trovanje ukoliko se biljka ne obradi na odgovarajući način.

Zato se manioka pre konzumiranja mora pravilno pripremiti – postupci poput potapanja, fermentacije i kuvanja mogu značajno smanjiti sadržaj štetnih jedinjenja.

4. Čili papričica „Zmajev dah“

Nisu sve opasne namirnice otrovne. Neke mogu predstavljati problem zbog ekstremne ljutine.

„Zmajev dah“ je sorta čili papričice poznata po izuzetno visokom sadržaju kapsaicina. Zbog ekstremne ljutine može izazvati snažan osećaj pečenja, bol, mučninu i druge neprijatne reakcije.

Kod veoma velike količine kapsaicina moguće su i ozbiljnije reakcije, posebno kod osoba koje imaju određene zdravstvene probleme. Zbog toga se ovakve papričice ne koriste kao običan začin bez odgovarajućeg opreza.

5. Sanakdži

Sanakdži je korejski specijalitet koji se priprema od sveže isečenih krakova male hobotnice. Poslužuju se odmah nakon sečenja, zbog čega se njihovi kraci i dalje mogu pomerati.

Najveći rizik ne predstavlja samo sirovo meso, već sisaljke na kracima. One mogu ostati aktivne i nakon što je hobotnica isečena, pa se mogu zalepiti za unutrašnjost usta ili grla.

Ukoliko se jelo ne sažvaće dovoljno dobro, postoji rizik od gušenja. Zabeleženi su i slučajevi sa smrtnim ishodom, zbog čega se sanakdži smatra specijalitetom koji zahteva poseban oprez prilikom konzumiranja.

6. Nomurina meduza

Nomurina meduza može dostići ogromne dimenzije, a poznata je po snažnom otrovu koji se nalazi u njenim žarnim ćelijama.

Iako može izazvati bolne opekotine pri kontaktu sa čovekom, u pojedinim delovima Azije koristi se i kao hrana.

Meduze se pre konzumiranja moraju posebno obraditi. Nepravilna priprema može dovesti do zdravstvenih problema, zbog čega se njihova obrada tradicionalno prepušta ljudima koji imaju iskustva sa ovim specijalitetom.

7. Riba fugu

Fugu je jedan od najpoznatijih primera hrane koja može biti smrtonosna ako se ne pripremi pravilno.

Pojedini organi ove ribe sadrže tetrodotoksin, veoma snažan neurotoksin koji može izazvati utrnulost, paralizu i prestanak disanja.

Meso se zato pažljivo odvaja od delova ribe koji sadrže najveću koncentraciju otrova. U Japanu fugu smeju da pripremaju posebno obučeni kuvari koji prolaze odgovarajuću obuku i dobijaju dozvole za pripremu ovog specijaliteta.

Uprkos riziku, fugu je cenjen kao skup specijalitet i deo japanske kulinarske tradicije.

8. Aki voće

Aki je tropsko voće poreklom iz zapadne Afrike, koje je posebno popularno na Jamajci.

Problem predstavlja nezreli plod, koji sadrži hipoglicin A i B. Ove supstance mogu izazvati opasan pad nivoa šećera u krvi i dovesti do trovanja poznatog kao jamajčanska bolest povraćanja.

Zato se aki ne sme jesti dok potpuno ne sazri i prirodno se ne otvori. Nakon toga se jestivi deo mora pravilno obraditi. Nezreli plod i semenke ne smeju se konzumirati.

9. Haukarl

Haukarl je tradicionalni islandski specijalitet od fermentisane grenlandske ajkule.

Sveže meso ove ajkule nije pogodno za direktnu konzumaciju jer sadrži jedinjenja koja mogu biti štetna za čoveka. Zbog toga se meso podvrgava posebnom procesu fermentacije i sušenja, koji može trajati nekoliko meseci.

Dobro pripremljen haukarl smatra se bezbednim za konzumiranje, ali specifičan miris i ukus čine ga namirnicom koju mnogi probaju samo iz radoznalosti.

10. Krvave školjke

Tegillarca granosa, poznata kao krvava školjka, dobila je ime po karakterističnoj crvenoj boji mesa, koja je povezana sa prisustvom hemoglobina.

Ove školjke hrane se filtriranjem vode, pa mogu akumulirati različite mikroorganizme ukoliko potiču iz zagađenih voda. Poseban rizik postoji kada se jedu sirove ili nedovoljno termički obrađene.

Mogu biti izvor različitih bakterija i virusa, uključujući uzročnike hepatitisa A i drugih infekcija.

Zbog toga je kod svih školjki, a naročito onih koje se konzumiraju sirove, važno voditi računa o poreklu i pravilnoj termičkoj obradi.