Zašto se neke stvari u frižideru pokvare mnogo brže od drugih, čak i kada im rok još nije istekao?

Rok naveden na ambalaži nije jedina stvar koja određuje koliko će neka hrana biti bezbedna i kvalitetna. Proizvođač ga određuje pod određenim uslovima čuvanja, pa nepravilno skladištenje može da utiče na namirnicu i pre datuma naznačenog na pakovanju.

Temperatura nije ista u celom frižideru

Jedna od najčešćih zabluda jeste da je temperatura u svim delovima frižidera približno ista. Hladan vazduh se raspoređuje kroz uređaj, ali pojedine zone mogu biti hladnije ili toplije.

Vrata frižidera su, na primer, izložena većim promenama temperature jer se stalno otvaraju. Zato nisu najbolje mesto za namirnice koje su posebno osetljive na temperaturu.

Mleko i drugi lako kvarljivi proizvodi uglavnom je bolje držati na stabilnijem i hladnijem mestu, a ne nužno u pregradi na vratima samo zato što je ona praktična.

Voće i povrće imaju drugačije potrebe

Voće i povrće takođe ne treba posmatrati kao jednu grupu namirnica. Neke vrste bolje podnose hladnoću, dok druge mogu brže da izgube kvalitet ako se čuvaju na preniskoj temperaturi.

Poseban problem predstavlja vlaga. Ako se povrće čuva u potpuno zatvorenoj ambalaži u kojoj se skuplja kondenzacija, može mnogo brže da počne da propada.

Zato je važno da se namirnice čuvaju na način koji odgovara njihovim karakteristikama, umesto da se sve jednostavno stavi u istu fioku.

Zašto meso i riba zahtevaju posebnu pažnju?

Sveže meso i riba spadaju među namirnice koje su posebno osetljive na nepravilno čuvanje. Njih treba držati na dovoljno niskoj temperaturi i sprečiti da njihov sok dođe u kontakt sa drugom hranom.

Zbog toga je dobro čuvati ih u zatvorenoj posudi ili dobro zapakovane, naročito ako se nalaze iznad drugih namirnica. Tako se smanjuje mogućnost unakrsne kontaminacije.

Kod ovih proizvoda ne treba se oslanjati samo na izgled ili miris. Ako je namirnica dugo bila van odgovarajućih temperaturnih uslova, činjenica da još uvek izgleda normalno ne znači nužno da je bezbedna.

Ni otvorena ambalaža ne traje isto dugo

Kada otvorimo proizvod, situacija se menja. Namirnica više nije u uslovima u kojima je proizvođač testirao njenu trajnost.

To je naročito važno kod mlečnih proizvoda, suhomesnatih proizvoda, gotovih jela, namaza i različitih sosova. Nakon otvaranja treba pratiti uputstvo proizvođača o tome koliko dugo proizvod može da se koristi i na koji način treba da bude čuvan.

Drugim rečima, datum na ambalaži nije dozvola da otvorenu namirnicu čuvamo do tog dana bez obzira na to kada smo je otvorili.

Frižider ne može da „poništi“ loše čuvanje hrane

Ako je hrana dugo stajala na sobnoj temperaturi, naknadno stavljanje u frižider neće je vratiti u prvobitno stanje. Hlađenje usporava razmnožavanje mikroorganizama, ali ne predstavlja način da se već nebezbedna hrana ponovo učini sigurnom.

Zato je važno da se kvarljiva hrana što pre vrati u frižider nakon kupovine ili pripreme, kao i da se izbegava nepotrebno dugo držanje hrane van njega.

I pretrpan frižider može biti problem

Još jedna greška je pretrpavanje frižidera. Kada je unutrašnjost prenatrpana, hladan vazduh teže cirkuliše, pa temperatura možda neće biti ravnomerno raspoređena.

S druge strane, ni veoma prazan frižider nije idealan razlog da temperaturu podešavamo nasumično. Najvažnije je da uređaj održava odgovarajuću temperaturu i da se namirnice rasporede tako da vazduh može normalno da cirkuliše.

Rok trajanja nije jedini pokazatelj

Postoje i dve različite vrste oznaka na hrani koje potrošači često mešaju. Oznaka „upotrebiti do“ odnosi se na bezbednost kod lako kvarljivih namirnica i ne treba je ignorisati.

Oznaka „najbolje upotrebiti do“ prvenstveno se odnosi na kvalitet proizvoda. Posle tog datuma proizvod ne mora automatski da bude nebezbedan, ali njegov ukus, miris, tekstura ili druga svojstva mogu biti promenjeni.

Zato nije dovoljno samo pogledati datum. Treba obratiti pažnju i na to kako je proizvod čuvan, da li je ambalaža oštećena i da li je namirnica pravilno skladištena.

Na kraju, pravilno čuvanje hrane u frižideru nije samo pitanje organizacije kuhinje. Od toga gde ćemo staviti meso, mleko, povrće ili ostatke ručka može zavisiti koliko će dugo ostati kvalitetni i bezbedni za upotrebu. Frižider jeste važan saveznik u očuvanju hrane, ali samo ako se koristi na pravi način.

Naslovna fotografija: AI ilustracija