Kupujete seckanu salatu u kesi? Ovu „zdravu“ namirnicu ljudi bez razmišljanja ubacuju u korpu, a ne provere jednu stvar

Kada razmišljamo o namirnicama koje mogu da izazovu trovanje hranom, obično prvo pomislimo na sirovo meso, jaja, majonez ili mlečne proizvode koji su predugo stajali van frižidera. Kesa oprane i iseckane zelene salate verovatno bi se našla pri samom dnu liste sumnjivaca.

Ipak, prethodno isečeno i upakovano lisnato povrće zahteva više pažnje nego što većina kupaca pretpostavlja. Problem nije u tome što je zelena salata sama po sebi nezdrava – naprotiv – već u načinu na koji se obrađuje, pakuje, transportuje i čuva.

Zašto sečenjem počinje problem

Cela glavica salate ima prirodnu zaštitu koju list gubi kada se iseče. Sečenjem se biljno tkivo oštećuje, iz listova izlaze sokovi i vlaga, a sve to ostaje zatvoreno u plastičnom pakovanju.

Ako se tome dodaju vreme i neodgovarajuća temperatura, stvaraju se uslovi koji mogu da pogoduju razmnožavanju određenih bakterija. Dodatni problem jeste što se u jednom pakovanju ponekad nalaze različite vrste lisnatog povrća koje su prošle kroz više faza obrade.

Kontaminacija, pritom, ne mora da nastane tek u prodavnici ili fabrici. Izvor mogu biti zemljište, voda za navodnjavanje ili kontakt tokom berbe i prerade, a zatim slede transport, pranje, sečenje i pakovanje.

Među mikroorganizmima koji mogu da budu povezani sa kontaminiranim lisnatim povrćem nalaze se određeni sojevi E. coli, salmonela i listerija. Poseban oprez važan je kod trudnica, starijih osoba i ljudi sa oslabljenim imunskim sistemom.

Jedan detalj na kesi trebalo bi odmah da vam privuče pažnju

Kada sledeći put uzmete pakovanu salatu sa rashladne police, nemojte gledati samo datum.

Dobro pogledajte i samu kesu.

Ako je oštećena, ako se u njoj nakupilo mnogo vlage ili su listovi počeli da tamne i menjaju izgled, bolje je izabrati drugo pakovanje. Nakon kupovine salatu treba držati u frižideru i poštovati oznaku „upotrebiti do“.

Posebno je važan hladni lanac. Promene temperature tokom transporta i čuvanja mogu dodatno povećati rizik, pa proizvod koji treba da bude rashlađen nije dobra namirnica za dugo stajanje u toplom automobilu nakon velike kupovine.

„Oprano“ ne znači da rizik ne postoji

Natpis „oprano i spremno za upotrebu“ lako stvara utisak da sa takvom salatom više ništa ne može da pođe po zlu.

Pranje u proizvodnji može da smanji broj mikroorganizama, ali ne predstavlja garanciju da su svi uklonjeni. S druge strane, ni ponovno pranje kod kuće nije čarobno rešenje – ako salata dođe u kontakt sa neopranim rukama, sudoperom ili daskom na kojoj je prethodno bilo sirovo meso, može doći do nove kontaminacije.

Zato treba sprečiti i unakrsnu kontaminaciju: nož i dasku koji su korišćeni za sirovo meso ne treba koristiti za salatu bez prethodnog temeljnog pranja.

Ako želite proizvod koji je prošao manje faza obrade, alternativa je cela glavica salate koju ćete sami očistiti i pripremiti neposredno pre jela.

Poenta, dakle, nije da pakovanu salatu više nikada ne kupite.

Mnogo je korisnije da sledeći put pre nego što je spustite u korpu pogledate pakovanje, količinu vlage, izgled listova i rok upotrebe. Nekoliko sekundi u prodavnici može biti važnije od natpisa „oprano i spremno za jelo“.