Da li lubenica sme da se zamrzne? Evo šta će se dogoditi sa njenom teksturom i kako to pravilno da uradite

Pošto se lubenica sastoji od više od 90 odsto vode, zamrzavanje značajno utiče na njenu strukturu. Ipak, njen ukus i većina hranljivih materija ostaju sačuvani, zbog čega je odličan izbor za smutije, domaće sladolede i osvežavajuće napitke.

Šta se dešava kada zamrznete lubenicu?

Najveća promena nije u ukusu, već u teksturi. Kada se voda u ćelijama zamrzne, povećava zapreminu i stvara kristale leda koji oštećuju ćelijsku strukturu ploda.

Zbog toga odmrznuta lubenica više nije čvrsta i hrskava, već postaje mekša i ispušta više tečnosti. Iako to može biti razočaravajuće ako želite da je jedete kao svežu, zamrznuta lubenica je i dalje odlična za pripremu hladnih napitaka i deserata.

Dobra vest je da zamrzavanje ne uništava većinu vitamina i antioksidanasa. Naprotiv, niske temperature usporavaju procese koji dovode do njihovog razlaganja, pa zamrznuta lubenica može da zadrži veliki deo svoje nutritivne vrednosti.

Kako pravilno zamrznuti lubenicu?

Za najbolje rezultate koristite zrelu i svežu lubenicu.

Postupak je jednostavan:

• dobro operite koru pre sečenja,
• uklonite koru i semenke,
• isecite lubenicu na kockice, kuglice ili štapiće,
• rasporedite komade u jednom sloju na pleh obložen papirom za pečenje,
• stavite ih u zamrzivač dok se potpuno ne stegnu, a zatim prebacite u kesu za zamrzavanje ili hermetički zatvorenu posudu.

Ovakav način, poznat kao brzo zamrzavanje, sprečava da se komadi zalepe jedan za drugi i pomaže da se formiraju manji kristali leda, koji manje oštećuju strukturu voća.

Šta nikako ne treba da radite?

Ne preporučuje se zamrzavanje cele lubenice. Zbog velikog sadržaja vode, plod može da pukne u zamrzivaču, što može napraviti nered i dodatno otežati kasniju upotrebu.

Koliko dugo može da stoji u zamrzivaču?

Najbolji kvalitet zamrznuta lubenica zadržava između šest i 12 meseci. Iako će i nakon toga biti bezbedna za konzumaciju ako je neprekidno bila zamrznuta, vremenom može da izgubi ukus i teksturu.

Ako primetite velike kristale leda, tragove oštećenja od zamrzavanja ili izrazito kašastu strukturu nakon odmrzavanja, to je znak da više nije u najboljem stanju.

Da li može da se jede nakon odmrzavanja?

Može, ali neće imati istu hrskavu teksturu kao sveža. Nakon odmrzavanja lubenica postaje mekana i vodenasta, zbog čega nije najbolji izbor za voćne salate, dekoraciju deserata ili posluženje uz sireve.

Zato je najbolje da zamrznutu lubenicu iskoristite za smutije, sorbete, ledene koktele ili druga osvežavajuća letnja pića, gde promenjena tekstura neće predstavljati problem.

Naslovna fotografija, Foto: Shutterstock/Aan adianto