Koja je razlika između belih i smeđih jaja? Ne radi se o kvalitetu, već o jednoj drugoj stvari

Tema je ponovo dospela u centar pažnje nakon što je britanski trgovinski lanac Sainsbury's odlučio da iz prodaje postepeno izbaci smeđa jaja i u ponudi zadrži isključivo bela. Iz kompanije navode da je razlog ekološke prirode, jer proizvodnja belih jaja ostavlja oko 12,7 odsto manji ugljenični otisak u odnosu na smeđa.

Prema njihovim podacima, kokoške koje nose bela jaja troše manje hrane, a snesu približno isti broj jaja kao i kokoške koje nose smeđa. Kako proizvodnja stočne hrane čini između 50 i 60 odsto ukupnog uticaja živinarske proizvodnje na životnu sredinu, manja potrošnja hrane znači i manji utrošak resursa.

Da li boja ljuske govori nešto o kvalitetu?

Uprkos rasprostranjenom mišljenju da su smeđa jaja hranljivija, stručnjaci naglašavaju da između belih i smeđih jaja nema značajne razlike u nutritivnoj vrednosti.

Boja ljuske zavisi isključivo od rase kokoške. Uopšteno, bele kokoške nose bela jaja, dok smeđe kokoške nose smeđa. Drugim rečima, boja ljuske ne govori ništa o kvalitetu, ukusu niti hranljivosti jajeta.

Zašto neka žumanca imaju intenzivniju narandžastu boju?

Dijetetičarka Suna Van Kampen objašnjava da boja žumanceta prvenstveno zavisi od ishrane kokošaka.

- Tamnija i narandžasta žumanca rezultat su ishrane obogaćene nevenom i paprikom, navela je.

Njenu tvrdnju potvrđuje i istraživanje objavljeno 2024. godine u Nacionalnoj medicinskoj biblioteci SAD, koje pokazuje da dodatak paprike u ishrani kokošaka utiče na intenzivniju boju žumanceta. Za boju su zaslužni karotenoidi – prirodni biljni pigmenti koji se nalaze u kukuruzu, paprici, nevenu, šargarepi i drugom povrću.

Dakle, tamnije žumance ne znači automatski da je jaje zdravije ili kvalitetnije, već samo otkriva čime su kokoške hranjene.

Šta je važnije od boje jajeta?

Mnogo pouzdaniji pokazatelj porekla i načina proizvodnje jeste oznaka utisnuta na ljusci jajeta:

0 – organski uzgoj,
1 – slobodan uzgoj,
2 – podni uzgoj,
3 – kavezni uzgoj.