Ovako Mađari spremaju gulaš: Obavezno dodaju 1 sastojak da bi meso bilo mekano kao puter

Mađarski gulaš nije samo meso skuvano u crvenom sosu. Njegov karakter stvaraju dobro izdinstan crni luk, mlevena paprika i sporo kuvanje tokom kojeg se svi ukusi postepeno povezuju.

Zato u ovom receptu nema prečice. Junetina se ne kuva brzo na jakoj vatri, već se ostavlja da se lagano krčka između sat i po i dva sata. Upravo tada se vezivno tkivo postepeno razgrađuje, a meso postaje dovoljno mekano da može lako da se preseče viljuškom.

Važan je i izbor mesa. Najbolje je koristiti junetinu od plećke ili vrata i iseći je na krupnije kocke. Ako su komadi premali, tokom dugog kuvanja mogu potpuno da izgube teksturu.

Luk je osnova gustog i aromatičnog sosa

U većoj šerpi zagreva se svinjska mast ili ulje, a zatim se dodaje sitno seckan crni luk. Ne treba žuriti ni u ovom delu pripreme.

Luk se dinsta na umerenoj temperaturi dok potpuno ne omekša i dobije zlatnu boju. Tako postaje prirodna osnova sosa i gulašu daje punoću i gustinu bez dodatnog brašna.

Kada je luk gotov, šerpa se nakratko sklanja sa ringle i dodaje se slatka mlevena paprika. Ko voli pikantnija jela može da ubaci i malo ljute paprike.

Ovaj korak mora da bude brz, jer mlevena paprika ne sme da zagori. U suprotnom, čitavo jelo može da dobije neprijatan, gorak ukus. Odmah nakon paprike u šerpu se dodaje meso.

Recept za mađarski gulaš

Sastojci:

• 800 grama junetine, najbolje od plećke ili vrata

• tri veće glavice crnog luka

• dve do tri kašike svinjske masti ili ulja

• dve pune kašike slatke mlevene paprike

• jedna kašičica ljute mlevene paprike, po želji

• dva čena belog luka

• jedna veća šargarepa

• jedna crvena paprika

• dva paradajza ili 200 mililitara seckanog paradajza

• jedna kašika paradajz-pirea

• jedna kašičica kima

• dva lovorova lista

• so i biber po ukusu

• od 700 do 900 mililitara vode ili goveđeg bujona

• dva krompira, po želji

Kako se priprema mađarski gulaš

Junetinu očistite od većih opni i isecite na krupnije kocke. U šerpi zagrejte mast ili ulje, dodajte sitno iseckan luk i dinstajte ga na umerenoj temperaturi dok ne omekša i dobije zlatnu boju.

Sklonite šerpu sa ringle, dodajte slatku i, po želji, ljutu mlevenu papriku. Brzo promešajte i odmah ubacite meso kako paprika ne bi zagorela.

Vratite šerpu na ringlu i kratko propržite junetinu sa lukom i paprikom. Zatim dodajte iseckanu šargarepu, crvenu papriku, beli luk, paradajz, paradajz-pire, kim i lovorov list.

Sipajte toliko vode ili goveđeg bujona da meso bude obavijeno tečnošću, ali vodite računa da gulaš ne postane suviše redak.

Kada provri, smanjite temperaturu na najmanju, poklopite šerpu i ostavite jelo da se lagano krčka od sat i po do dva sata. Povremeno promešajte, a ako tečnost previše ispari, dolivajte je postepeno i u manjim količinama.

Krompir se ne stavlja na početku

Ako želite gulaš sa krompirom, isecite ga na krupnije kocke i dodajte između 30 i 40 minuta pre završetka kuvanja. Tako će omekšati, ali se neće potpuno raspasti dok se junetina dugo krčka.

Gulaš je gotov kada se meso lako razdvaja viljuškom, a sos postane gust, sjajan i dovoljno bogat da obavije svaki komad mesa.

Nakon što sklonite šerpu sa šporeta, ostavite gulaš poklopljen još 10 do 15 minuta. Za to vreme ukusi se dodatno povezuju, a meso ostaje sočno.

Uz mađarski gulaš mogu da se posluže domaći hleb, noklice ili kuvani krompir. Najvažnija tajna dobrog rezultata nije komplikovana, kvalitetno meso, mnogo dobro izdinstanog luka, odgovarajuća količina paprike i dovoljno strpljenja.