Sočan rižoto sa piletinom: Kremast ručak kom niko ne može odoleti

Sastojci:

Za četiri osobe potrebno je:

• 400 g pilećeg filea

• 300 g pirinča za rižoto, najbolje arborio

• 1 glavica crnog luka

• 2 čena belog luka

• oko 900 ml tople pileće supe

• 50 g rendanog parmezana

• 30 g maslaca

• 2 kašike maslinovog ulja

• so i biber

• malo peršuna po želji

Priprema:

Pileći file isecite na komade približno jednake veličine, posolite i pobiberite. U širem i dubljem tiganju zagrejte maslinovo ulje, pa piletinu pržite nekoliko minuta, dok ne dobije zlatnu boju sa svih strana. Ne mora u potpunosti da bude gotova jer će se kasnije još kratko kuvati sa pirinčem. Izvadite je na tanjir i ostavite sa strane.

U isti tiganj stavite polovinu maslaca i sitno iseckan crni luk. Dinstajte ga na umerenoj temperaturi dok ne omekša, vodeći računa da ne potamni. Dodajte sitno iseckan beli luk i mešajte još tridesetak sekundi.

Sipajte pirinač direktno u tiganj i mešajte minut do dva, dok zrna ne postanu blago staklasta. Pirinač za rižoto ne treba prati, jer je skrob sa njegove površine važan za karakterističnu kremastu teksturu.

Dodajte jednu kutlaču tople supe i mešajte dok pirinač ne upije veći deo tečnosti. Zatim dodajte sledeću kutlaču. Nastavite postepeno da dolivate supu, uz često mešanje, približno 18 do 20 minuta.

Pred kraj kuvanja vratite piletinu u tiganj. Kada je pirinač mekan, ali i dalje blago čvrst pod zubima, sklonite tiganj sa ringle. Rižoto u tom trenutku treba da bude dovoljno kremast da se lagano razliva po tanjiru, a ne suv i zbijen.

Dodajte ostatak maslaca i rendani parmezan, pa energično promešajte. Probajte i po potrebi dodajte još soli i bibera. Ostavite jelo da odstoji samo minut ili dva i odmah ga poslužite, jer se rižoto tokom stajanja brzo zgušnjava.

Ako postane gušći nego što želite, dodajte još malo tople supe i kratko promešajte. Pavlaka za kuvanje nije neophodna, kremastu teksturu daju skrob iz pirinča, maslac i parmezan.