Bogat ručak za celu porodicu: Mekana junetina u bogatom sosu sa krompirom

Postoje jela koja ne zahtevaju neobične sastojke niti mnogo posuđa, ali njihov miris odmah okuplja celu porodicu oko stola. Junetina sa krompirom u bogatom sosu upravo je jedan od takvih ručkova.

Tajna nije u komplikovanoj pripremi, već u dobrom komadu mesa i strpljenju. Junetina ne voli žurbu, potrebno je da se polako kuva kako bi omekšala, dok luk, šargarepa i paradajz stvaraju gust i aromatičan sos.

Koji komad junetine je najbolji?

Za ovakvo jelo najbolje je koristiti juneću plećku ili vrat. Ti delovi mesa tokom dužeg kuvanja postaju veoma mekani i daju sosu pun ukus.

Važno je da meso ne isečete na previše sitne komade. Krupnije kocke zadržaće sočnost i neće se raspasti pre nego što krompir bude skuvan.

Sastojci

Za približno četiri do pet porcija potrebno je:

• 700 grama juneće plećke ili vrata

• 700 grama krompira

• dve veće glavice crnog luka

• dve šargarepe

• tri čena belog luka

• jedna kašika paradajz-pirea

• jedna kašičica slatke mlevene paprike

• jedna ravna kašika brašna

• oko 700 mililitara vode ili supe

• jedan lovorov list

• so i biber

• malo suvog začina, po želji

• ulje za prženje

• svež peršun

Priprema

Junetinu isecite na krupnije kocke, posušite papirnim ubrusom, pa začinite solju i biberom. U širokoj šerpi zagrejte nekoliko kašika ulja i zapecite meso sa svih strana.

Nemojte stavljati sve meso odjednom. Ako prepunite šerpu, temperatura će naglo pasti, junetina će pustiti vodu i počeće da se kuva umesto da dobije lepu koricu. Najbolje je da je zapečete iz dva ili tri puta, a zatim izvadite na tanjir.

U istoj šerpi propržite sitno isečen crni luk. Kada postane staklast, dodajte šargarepu isečenu na kolutove i nastavite da dinstate nekoliko minuta. Ubacite sitno seckan beli luk i mešajte kratko, samo dok ne zamiriše.

Dodajte paradajz-pire i mlevenu papriku. Odmah promešajte kako paprika ne bi zagorela i dobila gorak ukus.

Vratite zapečenu junetinu u šerpu, pospite je brašnom i sve dobro sjedinite. Nalijte toplom vodom ili supom tako da meso bude gotovo potpuno prekriveno. Dodajte lovorov list, poklopite i ostavite da lagano krčka približno sat i po.

Krompir se dodaje tek kada meso počne da omekšava

Krompir oljuštite i isecite na krupnije komade. Dodajte ga u šerpu tek kada junetina već počne da omekšava.

Po potrebi dolijte još malo tople vode, ali ne previše, cilj je da na kraju dobijete gust sos, a ne retku čorbu. Kuvajte još 30 do 40 minuta, odnosno dok krompir ne omekša, a meso ne počne lako da se razdvaja viljuškom.

Pred kraj probajte sos i dodajte još soli, bibera ili suvog začina. Skinite šerpu sa vatre, pospite jelo svežim peršunom i ostavite ga da odstoji desetak minuta pre serviranja.

Kako da junetina ne ostane žilava?

Najvažnije je da jelo ne kuvate na jakoj vatri. Naglo ključanje neće ubrzati omekšavanje mesa, već može dovesti do toga da junetina ostane tvrda, a krompir se raspadne.

Ako ni posle predviđenog vremena meso nije dovoljno mekano, nastavite da ga kuvate uz povremeno dolivanje male količine tople vode. Vreme pripreme može da zavisi od izabranog komada mesa i njegove starosti.

Junetinu u sosu poslužite toplu, uz svežu kupus-salatu, turšiju ili sezonsko povrće. Hleb gotovo da nije neophodan zbog krompira, ali će retko ko odoleti da njime pokupi gusti sos sa dna tanjira.