Miris koji vraća pravo u bakinu kuhinju: Starinske knedle sa šljivama prave se po jednostavnom receptu

Knedle sa šljivama pripadaju onoj posebnoj grupi jela oko kojih se na ovim prostorima vode gotovo porodične rasprave. Negde su knedle, negde gomboce, neko ih jede sa šećerom, neko dodaje cimet, a gotovo svaka porodica tvrdi da upravo njen recept daje najmekše testo.

Ipak, osnova tradicionalnog recepta ostala je iznenađujuće jednostavna: krompir, brašno, jaja i malo putera, a u sredini zrela šljiva.

Knedle svoje korene imaju u srednjoevropskoj kuhinji, a preko Austrougarske postale su deo gastronomije Mađarske, Češke, Slovačke, Poljske i našeg regiona, naročito Vojvodine.

A kraj leta i početak jeseni njihov je pravi trenutak, jer tada stižu šljive zbog kojih ovaj desert i jeste ono što pamtimo.

Sastojci za starinske knedle sa šljivama

Za pripremu je potrebno:

• 800 grama krompira

• 300 grama glatkog brašna

• 2 jaja

• 1 kašika putera

• 500 grama šljiva

• 4 kašike ulja

• 100 grama prezli

• šećer po ukusu

• malo soli

Po želji, u šljive se može dodati i malo cimeta.

Testo počinje od običnog krompira

Krompir najpre oljuštite i skuvajte u blago posoljenoj vodi. Kada omekša, dobro ga ocedite i izgnječite dok je još topao. Dodajte kašiku putera, promešajte i ostavite da se masa malo prohladi.

Tek tada dodajte jaja, a zatim postepeno umešajte brašno. Testo nije potrebno dugo mesiti – dovoljno je da postane glatko i pogodno za oblikovanje.

Šljive operite i pažljivo otvorite toliko da možete da izvadite košticu. U sredinu svake možete staviti malo šećera, a ko voli aromatičnije knedle može dodati i prstohvat cimeta.

Testo razvucite na debljinu od približno jednog centimetra i isecite na kvadrate dovoljno velike da potpuno obaviju šljivu. Krajeve testa dobro spojite i među dlanovima oblikujte lopticu.

Knedle su gotove kada isplivaju

U većoj šerpi zagrejte vodu do ključanja, pa knedle pažljivo spuštajte jednu po jednu.

Kada isplivaju na površinu, znak je da su skuvane. Za to vreme u tiganju zagrejte ulje i na laganoj vatri propržite prezle dok ne postanu zlatne i zamirišu.

Kuvane knedle izvadite rešetkastom kašikom, kratko ih ocedite, a zatim uvaljajte u tople prezle. Na kraju ih pospite šećerom po ukusu.

Najlepše su dok su još tople, kada se testo lako preseče, a iz sredine izađe mekana, sočna šljiva.

Možda upravo zato knedle nikada nisu postale samo još jedan starinski recept. Menjali su se deserti, dolazili kolači koji se prave za deset minuta i torte bez pečenja, ali miris krompirovog testa, šljive i preprženih prezli i dalje ima moć da nas za nekoliko sekundi vrati za sto za kojim smo sedeli kao deca, a za takav desert možda nam nikakav moderniji recept ni ne treba.