Sočna piletina u hrskavoj korici od parmezana: Jelo koje izgleda kao iz restorana

Piletina je jedna od namirnica koje se najčešće nalaze na porodičnom stolu, ali upravo zato ponekad ponestane ideja kako da se pripremi na drugačiji način. Ovaj recept spaja hrskavu koricu od parmezana, kremasti sos sa sušenim paradajzom i kaparima i domaći pire krompir.

Rezultat je zasitan ručak bogatog ukusa, dovoljno svečan za goste, ali i dovoljno jednostavan za porodični obrok. Posebna prednost je što se sos priprema u istom tiganju u kojem se pržila piletina, pa u njemu ostaju svi ukusi zapečene korice.

Sastojci za piletinu

• 500–600 grama pilećeg filea

• 2–3 kašike brašna

• 1 jaje

• 40–50 grama rendanog parmezana

• 1–2 kašike sitno seckanog peršuna

• so po ukusu

• biber po ukusu

• mlevena paprika po ukusu

• ulje za prženje

Sastojci za kremasti sos

• 1 glavica crnog luka

• 2 čena belog luka

• 5–6 komada sušenog paradajza

• 1 kašika putera

• 1 kašika brašna

• 150 mililitara vode

• 150 mililitara mleka

• 150 mililitara slatke pavlake za kuvanje

• 1 kašičica bujona ili odgovarajuća količina pripremljenog bujona

• 1–2 kašike kapara

• so po ukusu

• biber po ukusu

• mlevena paprika po ukusu

• malo čilija, po želji

• svež peršun

• nekoliko kapi limunovog soka

Sastojci za pire krompir

• 700–800 grama krompira

• 40–50 grama putera

• 100–150 mililitara toplog mleka

• so po ukusu

• biber po ukusu

Kako se priprema piletina u korici od parmezana

Pileći file očistite, a deblje komade prepolovite ili ih pažljivo istanjite čekićem za meso. Važno je da komadi budu približno jednake debljine kako bi se ravnomerno ispržili. Piletinu začinite solju, biberom i mlevenom paprikom.

Pripremite tri posude. U prvu stavite brašno, u drugoj umutite jaje, dok u trećoj treba pomešati rendani parmezan i sitno seckani peršun.

Svaki komad filea najpre uvaljajte u brašno, zatim ga provucite kroz umućeno jaje, a na kraju pritisnite u mešavinu parmezana i peršuna. Potrudite se da se korica dobro zalepi za meso.

U većem tiganju zagrejte malo ulja na srednjoj temperaturi. Piletinu pržite nekoliko minuta sa obe strane, sve dok ne dobije ravnomernu zlatnosmeđu koricu. Gotove komade izvadite iz tiganja i ostavite sa strane.

Sos se priprema u istom tiganju

Tiganj nemojte prati, jer će ostaci parmezana i sokovi od mesa dati sosu još puniji ukus.

Dodajte kašiku putera, a zatim sitno iseckan crni luk. Pržite ga nekoliko minuta, dok ne omekša i postane staklast. Ubacite izgnječen ili sitno iseckan beli luk i sušeni paradajz, pa kratko propržite.

Dodajte kašiku brašna i mešajte oko minut, kako bi brašno izgubilo sirov ukus. Postepeno ulivajte vodu uz neprestano mešanje, a zatim dodajte bujon, mleko i slatku pavlaku za kuvanje.

Sos začinite solju, biberom i mlevenom paprikom. Ljubitelji pikantnijeg ukusa mogu da dodaju i malo čilija.

Ubacite kapare i ostavite sos da se krčka na tihoj ili umerenoj vatri između pet i osam minuta. Kada postane kremast i dovoljno gust, vratite piletinu u tiganj. Prelijte je sosom i ostavite još nekoliko minuta da se ukusi sjedine.

Na kraju dodajte seckani peršun i nekoliko kapi limunovog soka, koji će ublažiti težinu kremastog sosa i doneti blagu svežinu.

Kremasti pire kao idealan prilog

Krompir oljuštite, operite i isecite na približno jednake komade. Stavite ga u posoljenu vodu i kuvajte između 15 i 20 minuta, odnosno dok potpuno ne omekša.

Kuvan krompir dobro ocedite i nakratko vratite u toplu šerpu kako bi ispario višak tečnosti. Dodajte puter, izgnječite krompir, a zatim postepeno sipajte toplo mleko dok ne dobijete željenu gustinu. Posolite i pobiberite po ukusu.

Na tanjir stavite pire krompir, pored njega ili preko njega servirajte pileću šniclu, pa sve prelijte kremastim sosom. Završite svežim peršunom i, po želji, sa još nekoliko kapi limunovog soka.

Najvažniji trik za hrskavu koricu

Piletinu ne treba pržiti na jakoj vatri. Parmezan može brzo da potamni, dok unutrašnjost mesa još nije dovoljno pečena. Umerena temperatura omogućava da korica postane zlatna i hrskava, a da pileći file ostane mekan i sočan.