Paprike punjene kupusom za zimnicu: Ostaju čvrste, a fil ne ispada kada ih isečete

Ajvar možda jeste neprikosnoveni kralj domaće zimnice, ali svako ko je makar jednom otvorio teglu paprika punjenih kupusom zna zašto ovaj starinski recept opstaje.

Hrskava paprika, kiseli kupus i jednostavan preliv od vode, sirćeta i soli daju zimsku salatu koja ide uz pečenje, pasulj, krompir i gotovo svaki jači ručak. a za razliku od ajvara, nema višesatnog pečenja, ljuštenja i mlevenja paprika.

Proveren recept za ovu zimnicu zasniva se na vrlo jednostavnom odnosu sastojaka: na četiri kilograma paprika koristi se oko deset kilograma kupusa, dok se za preliv kombinuju voda, devetoprocentno sirće i so.

Sastojci:

Za veću količinu zimnice potrebno je:

4 kg paprika
10 kg kupusa
8 kašika soli, plus so za kupus
2 kašike bibera u zrnu
2 l alkoholnog sirćeta od 9%
2 l vode.

Ako vam je ova količina prevelika, recept se može proporcionalno smanjiti, vodeći računa da se zadrži isti odnos vode i sirćeta.

Kupus se ne stavlja odmah u paprike

Upravo ovde se nalazi detalj koji je važan za konačan rezultat.

Kupus najpre treba sitno izrendati, posoliti, dodati biber u zrnu i ostaviti nekoliko sati. Za to vreme kupus pušta deo tečnosti i omekšava, pa ga je mnogo lakše čvrsto smestiti u paprike.

Nakon stajanja kupus se rukama dobro ocedi.

Ako se ovaj korak preskoči i paprike napune potpuno svežim, tvrdim i vlažnim kupusom, teže ćete ih kompaktno napuniti.

Paprike očistite, ali ih nemojte seći na pola

Paprike operite, uklonite peteljke i semenke, a otvor napravite dovoljno širokim da možete lako da ih punite.

Zatim uzimajte oceđeni kupus i njime dobro napunite svaku papriku.

Kupus treba blago pritiskati prstima kako u unutrašnjosti ne bi ostalo previše praznog prostora. Upravo čvrsto punjenje pomaže da kasnije, kada zimsku papriku isečete na kolutove ili polovine, kupus ne ispada iz nje.

Napunjene paprike zatim gusto poređajte u čiste tegle ili odgovarajuću posudu za zimnicu.

Preliv se prvo prokuva, ali se ne sipa vreo

Za preliv pomešajte dva litra vode, dva litra devetoprocentnog sirćeta i osam kašika soli.

Mešavinu treba prokuvati, a zatim potpuno ohladiti. Tek hladnim prelivom zalivaju se napunjene paprike.

Važno je da tečnost prekrije povrće.

Prvih nekoliko dana zimnica se ostavlja pokrivena zbog procesa fermentacije, a nakon toga se posude zatvaraju i odlažu na odgovarajuće hladno mesto.

Kod fermentisane zimnice higijena je posebno važna: tegle i pribor moraju biti dobro oprani, povrće zdravo i neoštećeno, a ako se pojave neuobičajen miris, buđ ili drugi jasni znaci kvarenja, takvu zimnicu ne treba konzumirati.

Zašto je ovaj recept opstao generacijama

Paprike punjene kupusom zapravo su jedna od jednostavnijih zimnica.

Nema rerne, nema šporeta koji satima greje kuću i nema beskrajnog ljuštenja vrelih paprika. Najviše vremena odlazi na čišćenje povrća, rendanje kupusa i samo punjenje, a kada zimi otvorite teglu, ne morate ništa dodatno da pripremate.

Papriku samo izvadite, isecite i poslužite.

I upravo tada se vidi zašto je bilo važno da kupus pre punjenja odstoji, omekša i bude dobro oceđen, presek ostaje pun, a kupus ne završava po celom tanjiru.