Domaći pinđur bez konzervansa: Stari recept od 5 kg paprika koji se pravi baš krajem avgusta

Kraj avgusta i početak septembra vreme su kada crvene paprike i zreo paradajz završavaju u teglama.

Ajvar je neprikosnoveni klasik, ali pinđur ima svoje verne ljubitelje upravo zbog drugačije teksture i ukusa paradajza, paprike, belog luka i sirćeta.

Recept koji je objavio Kurir Stil predviđen je za 5 kilograma crvene roga paprike i 3 kilograma dobro zrelog paradajza, a ne koristi konzervans.

Sastojci:

Za jednu turu potrebno je:

5 kg crvene paprike roge
3 kg dobro zrelog paradajza
300–400 ml ulja
3–5 kašika šećera, prema ukusu
oko 3 kašike soli, odnosno prema ukusu
1–2 glavice belog luka
2–3 dl vinskog ili jabukovog sirćeta
1–2 ljute papričice, po želji.

Ukupno vreme pripreme i termičke obrade je oko dva i po sata, ne računajući vreme potrebno za hlađenje povrća.

Paprike prvo ispecite

Paprike operite i ispecite sa svih strana dok kožica ne potamni i ne počne lako da se odvaja.

Pečene paprike stavite u poklopljenu posudu ili kesu i ostavite ih da se potpare. Kada se dovoljno prohlade da možete da ih držite rukama, oljuštite ih, uklonite peteljke i semenke.

Zatim ih ostavite da se dobro ocede.

Ovaj korak ne treba preskakati jer višak tečnosti produžava kuvanje i može da učini pinđur suviše vodenastim.

Paradajz daje pinđuru prepoznatljiv ukus

Paradajz operite, zasecite i kratko potopite u vrelu vodu kako bi se kožica lakše skinula.

Oljušten paradajz usitnite i stavite da se kuva dok deo tečnosti ne ispari.

Potom dodajte pripremljenu papriku.

Za razliku od potpuno glatkog namaza, pinđur može da zadrži nešto izraženiju strukturu povrća, što mu daje karakterističnu teksturu.

Beli luk dolazi pred kraj

Kada smesa počne da se zgušnjava, postepeno dodajte ulje uz mešanje.

Zatim dolaze so, šećer i sirće, a pred kraj sitno iseckan ili izgnječen beli luk. Ako volite ljuto, tada možete dodati i ljute papričice.

Kuvajte uz redovno mešanje dok ne dobijete gustinu koja vam odgovara.

Posebno pazite pred kraj jer gusta smesa lakše zagoreva.

Tegle moraju biti čiste i pripremljene

Vruć pinđur sipajte u čiste, sterilisane i zagrejane tegle i odmah ih zatvorite.

Pošto recept ne koristi konzervans, higijena tegli, dovoljno kuvanje i pravilno zatvaranje posebno su važni.

Tegle ostavite da se postepeno ohlade, a zatim ih čuvajte na hladnom i tamnom mestu.

Ako se kasnije pojave naduven poklopac, curenje, buđ ili neuobičajen miris, sadržaj nemojte koristiti, a kada zimi otvorite teglu, pinđur može da posluži kao namaz, prilog uz meso ili dodatak jednostavnom doručku.