U pire ne stavljaju ni mleko ni puter: Jedan sastojak daje mu neverovatno kremastu teksturu

Kremast, gladak pire krompir jedno je od onih jela kod kojih nekoliko sitnica pravi ogromnu razliku. Krompir može da bude savršeno kuvan, a da rezultat ipak bude suv, grudvast ili lepljiv.

Zanimljiva varijanta recepta privlači pažnju jednostavnom zamenom: umesto kombinacije mleka i putera koristi se pavlaka za kuvanje sa većim procentom mlečne masti.

Pavlaka umesto mleka i putera

Ideja je da pavlaka istovremeno obezbedi masnoću i tečnost koje su krompiru potrebne da dobije bogatiju i svilenkastiju teksturu.

Važan detalj je da pavlaka ne ide hladna direktno iz frižidera. Pre dodavanja krompiru potrebno ju je zagrejati, a zatim postepeno sjediniti sa dobro izgnječenim krompirom dok se ne dobije željena konzistencija.

Količina zavisi i od vrste krompira i od toga da li volite čvršći pire koji zadržava oblik ili mekšu, gotovo kremastu varijantu.

Najveća greška nastaje tokom mešanja

Čak ni najbolji dodatak neće pomoći ako krompir previše obrađujemo.

Krompir sadrži skrob, a agresivno i dugo miksiranje može dovesti do lepljive, gumaste teksture. Zato je mnogo sigurnije koristiti klasičnu gnječilicu ili presu za krompir i sastojke sjediniti bez nepotrebnog dugog mućenja.

Pavlaka se dodaje postepeno, jer je mnogo lakše razrediti pregust pire nego spasavati onaj u koji je odjednom sipano previše tečnosti.

Na kraju ostaju najjednostavniji začini so, a po želji malo bibera ili drugih dodataka koji odgovaraju ostatku ručka.

Rezultat je poznato jelo sa malom promenom: umesto dve stvari koje smo godinama automatski vadili iz frižidera, posao preuzima jedan sastojak.