Ne možete im odoleti: Grčke knedle sa medom su pravo osveženje

Ove male, mekane i zlatno pržene krofnice tradicionalna su poslastica koju ćete sresti širom Grčke, a posebno su popularne na magičnim ostrvima poput Skopelosa.

Na prvi pogled deluju sasvim jednostavno, ali upravo se u tome i krije njihova čar. Mekano testo prži se u dubokom ulju dok spolja ne dobije zlatnu, hrskavu koricu, a zatim se obilno preliva medom i posipa mirisnim cimetom i seckanim orašastim plodovima. Rezultat je desert koji je istovremeno hrskav, vazdušast, sladak i neverovatno aromatičan.

Recept koji sledi potiče direktno iz restorana poznatog hotela Adrina na Skopelosu i predstavlja izuzetno zanimljivu i specifičnu verziju ove tradicionalne poslastice – jer se u testo, pored aroma uza, dodaje i kuvani krompir koji mu daje neviđenu mekoću.

Sastojci:

Belo brašno: 1 kg

Krompir: 300 g

Suvi kvasac: 2 kesice (ukupno 16 g)

So: 1 kašika

Šećer: 2 kašike

Jaje: 1 komad

Uzo (ili drugo jače tradicionalno piće): oko 60 g

Voda: po potrebi (za mekano testo)

Ekstra devičansko maslinovo ulje: za prženje

Med: 400 g (za preliv)

Orašasti plodovi: po želji (orasi, lešnici, bademi)

Cimet: po ukusu

Priprema krok po korak:

Priprema pire krompira: Krompir najpre ogulite, skuvajte u vodi dok potpuno ne omekša, a zatim ga dobro izgnječite ili izblendajte dok ne dobijete potpuno gladak pire bez grudvica.

Mešanje suvih sastojaka: U većoj posudi pomešajte brašno i so, pa dodajte šećer i suvi kvasac. Sve dobro promešajte kako bi se suvi sastojci ravnomerno rasporedili.

Mesećenje testa: U suve sastojke dodajte prohlađeni pire od krompira, jaje i uzo, a zatim postepeno sipajte mlaku vodu uz neprestano mešanje. Potrebno je da dobijete glatko, mekano testo odgovarajuće, gustine.

Fermentacija: Pokrijte pos Posudu čistom krpom ili folijom i ostavite testo da narasta na toplom mestu nekoliko sati, sve dok u potpunosti ne udvostruči svoju zapreminu.

Prženje: Kada je testo spremno, zagrejte maslinovo ulje u dubljoj tavi ili šerpi. Kašikom (ili pomoću poslastičarske kese) uzimajte manje količine testa i spuštajte ih u vrelo ulje. Svaki lukumas pržite oko tri minuta, odnosno dok ne poprimi lepu, ujednačenu zlatnu boju.

Ceđenje: Pržene krofnice vadite rešetkastom kašikom i odlažite na papirni ubrus kako bi se dobro ocedio višak masnoće.

Serviranje: Slatki zalogaj koji miriše na grčko leto

Prebacite tople lukumade na tanjir za serviranje, obilno ih prelijte domaćim medom dok su još vrući, pa ih pospite cimetom i seckanim orašastim plodovima.

Lukumades se obavezno poslužuju dok su još topli – tada je kontrast između krckave spoljašnjosti i meke, vazdušaste unutrašnjosti najizraženiji.

Ono što ovu poslasticu čini posebno zanimljivom jeste činjenica da se tradicionalni recepti razlikuju od regije do regije. Recept sa Skopelosa ne traži komplikovane sastojke, ali zahteva malo strpljenja dok testo ne naraste. Ipak, kada se jednom nađu na stolu, garantujemo da je nemoguće zaustaviti se samo na jednom komadu!

Naslovna fotografija: Foto: Shutterstock/AaronChenPS2