Lisnata sukana pogača sa Zlatara - recept koji je zaludeo domaćice : Mekana iznutra, a spolja neodoljivo hrskava

Neke domaće pogače privuku mirisom, druge raskošnim izgledom, a lisnata sukana pogača sa Zlatara spaja oba. Ispod zlatne, hrskave površine krije se mekano i sočno testo prošarano slojevima bogatog premaza.

Reč je o starinskom receptu iz planinskog kraja koji pokazuje kako se od jednostavnih sastojaka može napraviti pogača dostojna svečane trpeze. Zahvaljujući izdašnom premazu od putera, sira i pavlake, svaki sloj dobija punoću ukusa, dok posebna tehnika sukanja stvara prepoznatljiv lisnati izgled. 

Može se poslužiti dok je još topla, za doručak ili večeru, ali i kao deo slavske i praznične trpeze.

Potrebni sastojci za testo

• 600 grama brašna

• 8 grama suvog kvasca ili 30 grama svežeg kvasca

• 1 kašičica šećera

• 1 kašičica soli

• 1 jaje

• oko 450 mililitara vode

Sastojci za premazivanje

• 200 grama putera

• 100 grama rendanog sira

• 3–4 kašike pavlake ili kiselog mleka

U čemu je tajna slojevite pogače

Prema izvornom receptu, za dobar rezultat važni su sporije narastanje testa, izdašan premaz i pravilno sukanje. Upravo kombinacija putera, sira i pavlake ili kiselog mleka doprinosi tome da unutrašnjost ostane meka i sočna, dok se spolja formira hrskava, rumena korica.

Posebna tehnika oblikovanja zaslužna je za lisnati efekat zbog kojeg pogača izgleda raskošno kada se ispeče i lako razdvaja na slojeve. 

Pečenje u dve faze

Oblikovana pogača najpre se peče 30 minuta u rerni zagrejanoj na 200 stepeni.

Nakon toga temperaturu treba smanjiti na 180 stepeni i nastaviti pečenje još 15 minuta. Ukupno vreme pečenja je približno 45 minuta.

Pečena pogača treba da dobije rumenu i hrskavu površinu, dok njena unutrašnjost ostaje mekana i slojevita. Najprimamljivija je dok je još topla i dok se miris putera i sira širi kuhinjom.

*Naslovna fotografija: Printscreen / YouTube / Aurora Recepti