Princes krofne kao iz poslastičarnice: Vazdušasto testo i raskošan vanila krem

Malo je kolača koji istovremeno bude uspomene na detinjstvo i izgledaju dovoljno raskošno da zauzmu centralno mesto na svečanoj trpezi. Princes-krofne upravo su takva poslastica – spolja nežne i vazdušaste, a iznutra ispunjene obiljem kremastog fila.

Njihova priprema možda na prvi pogled deluje zahtevno, ali tajna uspeha nije u komplikovanim poslastičarskim tehnikama. Potrebno je samo precizno pratiti mere, pravilno pripremiti kuvano testo i biti strpljiv tokom pečenja.

Sastojci za testo

• 250 ml vode

• 100 g putera

• prstohvat soli

• 1 kašičica šećera

• 150 g glatkog brašna

• 4 jaja

Sastojci za vanila krem

• 500 ml mleka

• 4 žumanca

• 120 g šećera

• 40 g gustina

• 1 vanilin šećer ili mahuna vanile

• 50 g putera

Za dekoraciju

• šećer u prahu

• seckani lešnici po želji

Kako se priprema kuvano testo

U šerpu sipajte vodu, pa dodajte puter, šećer i prstohvat soli. Zagrevajte dok se puter potpuno ne otopi i tečnost ne provri.

Sklonite šerpu sa vatre, dodajte celokupnu količinu brašna i odmah počnite energično da mešate varjačom. Potrebno je da dobijete ujednačenu masu koja se lako odvaja od zidova posude.

Testo ostavite nekoliko minuta da se prohladi. Potom dodajte jaja, ali obavezno jedno po jedno. Posle svakog dodatog jajeta dobro izmešajte smesu pre nego što ubacite sledeće. Gotovo testo treba da bude glatko, sjajno i srednje gustine.

Rernu ne otvarajte tokom pečenja

Pleh obložite papirom za pečenje, a testo oblikujte kašikom ili pomoću poslastičarskog šprica. Između krofnica ostavite dovoljno prostora jer će tokom pečenja narasti.

Stavite ih u rernu prethodno zagrejanu na 200 stepeni i pecite približno 10 minuta. Zatim temperaturu smanjite na 180 stepeni i nastavite da ih pečete još oko 20 minuta, odnosno dok ne dobiju lepu zlatnu boju.

Tokom pečenja ne otvarajte vrata rerne. Nagli prodor hladnog vazduha mogao bi da dovede do toga da krofnice splasnu i izgube vazdušastu unutrašnjost potrebnu za filovanje.

Ispečene krofnice ostavite da se potpuno ohlade.

Priprema vanila krema

Žumanca umutite sa šećerom i gustinom. U drugoj posudi zagrejte mleko sa vanilom do ključanja.

Vrelo mleko sipajte postepeno u smesu sa žumancima, uz neprestano mešanje. Dobijenu smesu vratite na laganu vatru i kuvajte dok se krem ne zgusne.

Sklonite posudu sa šporeta, dodajte puter i mešajte dok se potpuno ne sjedini sa kremom. Površinu prekrijte providnom folijom tako da je folija neposredno dodiruje. Na taj način se tokom hlađenja neće stvoriti korica.

Punjenje princes-krofni

Potpuno ohlađene krofnice pažljivo presecite vodoravno. Donje polovine obilno napunite hladnim vanila kremom, a zatim ih poklopite gornjim delom testa.

Pre služenja pospite ih šećerom u prahu, a po želji dodajte i malo seckanih lešnika. Najukusnije su kada se posluže istog dana, dok je testo još lagano, a krem svež i nežan.