Ukusniji od bureka, a pravile su ga naše bake: Langoš je spolja hrskav, iznutra kao oblak

Malo je jela koja tako brzo probude uspomene kao vruć langoš. Njegov miris podseća na vašare, pijace i ulične štandove širom Panonske nizije, dok spoj hrskavog testa, belog luka, pavlake i topljenog sira teško ostavlja bilo koga ravnodušnim.

Iako se prvenstveno vezuje za Mađarsku, langoš je veoma popularan širom centralne i istočne Evrope. Kod nas se najčešće priprema u Vojvodini, gde je za mnoge postao jedan od simbola obilnog domaćeg doručka.

Od ostataka testa do poznate ulične hrane

Naziv lángos potiče od mađarske reči „láng“, što znači plamen. Testo se nekada peklo pored vatre u starim pećima, a domaćice su ga pripremale od ostataka testa namenjenog za hleb.

Vremenom se način pripreme menja. Langoš se danas prži u dubokom ulju i služi sa različitim dodacima, među kojima su najpoznatiji beli luk, pavlaka i rendani sir.

Klasična verzija ostaje jednostavna, ali upravo u tome leži njena privlačnost – mekano i vazdušasto testo dobija zlatnu koricu, a dodaci mu pružaju sočnost i pun ukus.

Sastojci za 6 do 8 langoša

Za testo:

• 500 g glatkog pšeničnog brašna

• 300 ml mlake vode

• 20 g svežeg kvasca ili 7 g suvog

• 1 kašičica šećera

• 1,5 kašičica soli

• 2 kašike ulja

Za prženje:

• oko 400 ml ulja

Za premaz i dodatke:

• 3–4 čena belog luka

• malo mlake vode

• pavlaka ili kisela pavlaka

• rendani kačkavalj ili trapist

Kako se priprema domaći langoš?

U mlaku vodu dodajte šećer i kvasac, promešajte i ostavite između pet i deset minuta, dok se kvasac ne aktivira i zapeni.

U veću posudu sipajte brašno i so, a zatim dodajte nadošli kvasac i dve kašike ulja. Zamesite mekano i blago lepljivo testo.

Posudu pokrijte krpom i ostavite testo na toplom mestu između 45 i 60 minuta, odnosno dok ne udvostruči zapreminu.

Sredina treba da bude tanja od ivica

Nadošlo testo podelite na kugle. Svaku kuglu razvucite rukama u tanak krug, vodeći računa da sredina bude nešto tanja, a ivice malo deblje.

U dubljem tiganju zagrejte oko 400 mililitara ulja. Langoše pržite jedan po jedan, između jednog i dva minuta sa svake strane, sve dok ne dobiju lepu zlatnosmeđu boju.

Gotove langoše izvadite na papirni ubrus kako bi upio višak masnoće.

Beli luk, pavlaka i sir za završnicu

Čenove belog luka izgnječite i pomešajte sa malo mlake vode. Ovom smesom premažite langoše dok su još vrući.

Preko stavite pavlaku ili kiselu pavlaku, a zatim ih obilno pospite rendanim kačkavaljem ili trapistom.

Za autentičan ukus ne bi trebalo preterivati sa dodacima, jer je jednostavnost ključ klasičnog langoša. Oni koji žele drugačiju verziju mogu ga poslužiti sa pavlakom i dimljenim sirom ili napraviti slatku varijantu sa šećerom u prahu.