Starinski podvarak iz rerne: Meso sočno, a kupus se topi u ustima

Podvarak je jedno od onih jela koja ne traže skupe sastojke ni komplikovanu pripremu. Potrebni su mu vreme, dovoljno masnoće i sporo pečenje tokom kojeg se ukusi kupusa, mesa, slanine i začina sjedinjuju.

Pripremljen po ovom starinskom receptu, podvarak ostaje sočan, dok površina dobija karakterističnu zlatnosmeđu koricu i blago karamelizovane ivice.

Sastojci

• 1,5 kg kiselog kupusa

• 700 g svinjskog vrata, plećke ili rebara

• 150 g dimljene slanine

• 2 glavice crnog luka

• 3 čena belog luka

• 2 kašike svinjske masti

• 2 lista lovora

• 1 kašika slatke mlevene paprike

• biber po ukusu

• so po potrebi

• oko 200 ml vode ili malo rasola

Priprema kupusa i mesa

Najpre probajte kiseli kupus. Ako je previše slan ili kiseo, kratko ga isperite hladnom vodom, a zatim ga dobro ocedite.

Crni luk isecite na rebarca, beli luk sitno naseckajte, a svinjsko meso podelite na krupnije komade.

U većoj šerpi zagrejte svinjsku mast i na njoj kratko propržite dimljenu slaninu. Dodajte crni luk i dinstajte ga dok ne omekša.

Potom ubacite meso i zapecite ga sa svih strana kako bi dobilo lepu boju. Pred kraj dodajte sitno iseckan beli luk i slatku mlevenu papriku, pa sve kratko promešajte.

Kako se slaže podvarak

Na dno vatrostalne posude ili dubljeg pleha rasporedite deo kiselog kupusa. Preko kupusa poređajte zapečene komade mesa, a zatim sve prekrijte ostatkom kupusa.

Dodajte listove lovora, začinite biberom i, samo ako je potrebno, posolite. Vodite računa o tome da su kiseli kupus i slanina već slani.

Prelijte sa približno 200 mililitara vode ili manjom količinom rasola, kako podvarak tokom dugog pečenja ne bi ostao suv.

Pečenje u rerni

Posudu pokrijte aluminijumskom folijom ili odgovarajućim poklopcem i stavite u rernu prethodno zagrejanu na 200 stepeni.

Podvarak pecite pokriven približno sat i po. Nakon toga uklonite foliju ili poklopac i nastavite da ga pečete još 30 do 40 minuta.

Jelo je gotovo kada kupus dobije prepoznatljivu zlatnosmeđu koricu, a meso postane potpuno mekano.

Tajna najboljeg podvarka

Najvažnije je da podvarak ne pečete na brzinu. Dugo i postepeno pečenje omogućava da se ukusi mesa, kupusa, slanine i začina potpuno sjedine.

Na taj način kupus dobija bogatu aromu i blago karamelizovane ivice, dok meso ostaje sočno i toliko mekano da se lako odvaja od kostiju.

Mnogi smatraju da je podvarak još ukusniji narednog dana. Kada prenoći u frižideru, a zatim se polako podgreje, postaje dodatno sočan i dobija još intenzivniji ukus.