Ruske piroške koje se tope u ustima: Tajna je u jednom sastojku koji ih čini mekanim satima

Ruske piroške već generacijama zauzimaju posebno mesto na porodičnoj trpezi. Pripremale su ih bake za doručak, večeru ili užinu, a njihov najveći adut je mekano testo koje ostaje sveže i nekoliko sati nakon pripreme.

Tajna njihove vazdušaste strukture krije se u kuvanom krompiru, koji testu daje dodatnu mekoću i sprečava da se brzo osuši.

Sastojci

Za testo:

• 1 kesica suvog kvasca

• 100 ml mleka

• 1 kašičica šećera

• 100 g kuvanog krompira

• 50 g masti

• 350 g brašna

• 2 jaja

• prstohvat soli

Za fil:

• 150 g šunke

• 100 g kačkavalja

• 100 g kisele pavlake

Za prženje:

• ulje

Svi sastojci su lako dostupni, zbog čega je ovaj recept odličan izbor kada želite ukusan obrok bez velikih troškova.

Priprema

U mlako mleko dodajte suvi kvasac, šećer i kašiku brašna, pa ostavite desetak minuta da se aktivira.

U veću činiju sipajte nadošli kvasac, dodajte mast, jaja, prstohvat soli i kuvani krompir koji ste prethodno izgnječili i ostavili da se malo prohladi.

Postepeno dodajte brašno i umesite glatko, mekano testo. Ako je potrebno, dodajte još malo mleka kako bi testo bilo elastično. Pokrijte ga i ostavite da naraste.

Za to vreme šunku i kačkavalj iseckajte na sitne kockice, pa ih sjedinite sa kiselom pavlakom.

Nadošlo testo razvucite oklagijom i isecite na pravougaonike. Na sredinu svakog stavite nadev, preklopite bočne strane i pažljivo urolajte kao palačinku, vodeći računa da fil ostane zatvoren.

Piroške pržite u dobro zagrejanom dubokom ulju dok sa svih strana ne dobiju zlatno-smeđu boju. Nakon prženja ostavite ih kratko na papirnom ubrusu kako bi upile višak masnoće.

Trik zbog kojeg ostaju mekane

Najveća prednost ovog recepta je upravo kuvani krompir u testu.

On zadržava vlagu, zbog čega piroške ostaju mekane i vazdušaste mnogo duže nego klasična testa sa kvascem. Upravo zbog toga odlične su i kada se pripreme unapred ili ponesu na posao, izlet ili put.